MANAJEMEN TATA BOGA

Assalamualaikum... Kembali lagi di blog saya. Hari ini merupakan hari kedua kami praktek. Dipostingan sebelumnya saya mengatakan bahwa kemarin kami juga prepare untuk lobster plate. Jadi kami sekelas berkompetisi dimana kami harus menyajikan lobster semenarik mungkin yang pemenangnya ditentukan berdasarkan like terbanyak dan juga penilaian dari para tester kami yaitu para dosen di kampus kami. Kemarin kami sudah prepare untuk lobster. Untuk kompetisi lobster ini kami mengerjakan perkelompok. Kami dibagi menjadi 5 kelompok dimana kelompok ini merupakan kelompok usaha kami. Jam 10 kami sudah harus menyajikan lobster kami kepada para tester. Jadi hari ini kami semua datang cepat agar kami dapat menyajikan hidangan kami tepat waktu. Untuk kelompok saya sendiri kami akan membuat " Roasted Lobster with Gulai Seafood Sauce ". Lobster merupakan salah satu bahan yang harus ditangani dengan tepat. Ketika lobster tidak diolah dengan tepat, maka dapat mengakibatkan daging lobste...

Assalamualaikum... Halo guys. kembali lagi dengan saya di blog ini. Seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan yang akan saya lakukan di minggu praktek ini. Hari in tepat pada tanggal 7 oktober 2019 merupakan hari pertama kami praktek di minggu ini. Tidak seperti biasanya, hari ini kami mendapatkan hukuman dikarenakan kami melakukan beberapa kesalahan dehinggah kami pantas mendapatkan hukuman. Jadi kami diberikan hukuman untuk memungut sampah plastik khususnya sampah plastik minuman. Kami harus mengumpulkan sampah plastik sebanyak 15 kantong sampah dengan ukuran besar. Kami diberikan waktu sampai jam 10 untuk mengumpulkan smpah plastik tersebut. Jika kami tidak bisa mengumpulkan 15 kantong sampah plastik, maka kami tidak dapat masuk untuk praktek hari ini. Untuk mempercepat, maka kami membagi diri untuk mengumpulkan sampah plastik. Setiap dua orang bertanggung jawab atas satu kantong sampah. Lalu kami berpencar keliling kampus untuk mengumpulkan sampah plastik. Dan kami p...

Assalamualaikum... Kembali lagi dengan saya di blog ini. Untuk minggu ini kami tidak praktek seperti biasanya melainkan kami mid test. Untuk mid test praktek kami dibagi menjadi 4 kelompok, dimana setiap kelompok terdiri dari 10 orang. setiap kelompok memiliki jadwal mid test praktek, kelompok saya mendapat jadwal praktek di hari kamis ( terakhir ) mid. Jadi untuk Mid praktek kali ini kami yaitu bread table, dimana kami harus membuat beraneka macam bread dan pastry yang akan dijadikan sebagai coffee break di rektoratat. Walaupun kami mid praktek di hari kamis atau di hari terakhir kami pun tak berkecil hati karena dimana dihari kamis ada kunjungan dari kampus UNM dan kami pun memberikan yang terbaik agar mereka puas apa yang kami sajikan pada mid kami kali ini. Dikarenakan semua harus ready jam 10.00 di rektorat jadi sehari sebelumnya kami datang ke kitchen untuk membuat beberapa jenis bread yang membutuhkan waktu yang lama untuk pembuatannya. Kami harus membuat 60 pcs je...

Assalamualaikum... Kembali lagi dengan Aulia inzani disini dimana saya akan menceritakan keseharian yang saya lakukan ketika praktek di kitchen. Nahh hari ini merupakan hari terakhir dimana kami praktek diminggu ini. Untuk hari ini materi kami yaitu puff pastry. Dan saya seperti biasa saya kan menjelaskan sedikit tentang adonan puff pastry hampir sama dengan croissant, tetapi puff pastry tidak menggunakan ragi atau yeast. Puff pastry atau yang dikenal juga dengan pâte feuilletée, merupakan sejenis roti khas Perancis yang berlapis-lapis tipis dan ringan. Teksturnya renyah sekali dan cenderung akan hancur membentuk remahan-remahan ketika digigit. Namun hari ini kami membuat beraneka jenis olahan puff pastry seperti palmiers, apple tart dan napoleon. Kami membuat puff pastry dengan berkelompok dan kelompok saya mendapat bagian untuk membuat Raisin scones.Dan kebetulan raisin scones tidak begitu sulit untuk membuat adonannya jadi hari ini saya dan kelompok saya menimbang bahan ker...

Assalamualaikumm... Guyss...... Kita ketemu lagi di blog saya. Seperti yang saya ceritakan kemari, kami mempunyai misi untuk membuat kue pia yang sempurna. Dan tadi malam saya sudah menonton bebrapa chenel youtube pembuatan pia yang kulitnya tidak keras dan berlayer. Dihari kemarin saya gagal membuat kue pia yang sesuai dengan standar. Jadi hari ini saya mencoba membuat kue pia lagi dengan recipe yang berbeda. Jadi semenjak naik ke semster 5, kami sudah tidak diberikan recipe lagi, melainkan kami mencari recipe sendiri atau memakai recipe kami yang didapatkan dari trainig kami baik itu di hotel maupun di restaurant.  Dan kali ini saya memakai recipe yang berbeda dari yang kemarin, dimana untuk adonan pia ini lebih lembek dibanding adonan yang kemarin. Teknik pembuatannyapun juga sama yaitu dengan memasukkan fat dan juga menggunakan metode lipatan pada adonan. Saya,jo dan fisal mulai membuat kue pia ini dengan hati hati dan juga belajar dari kesalahan yang sebelumnya. Set...

Assalamualaikum... Haloo guys....  kembali lagi dengan saya yang akan menceritakan kegiatan praktek selama di kitchen. Hari ini merupakan hari kedua kami masuk praktek. Dihari pertama saya incarge di kelas ADH untuk memberikan materi tentang bread. Dihari ini misi kami adalah membuat pia yang enak, dan kulitnya berlayer dan tidak keras. Dan saya akan menjelaskan sedikit tentang kue pia, Kue Pia adalah kue tradisional yang berasal dari masyarakat Tionghoa, dan sebenarnya berarti 'kue'. Pia terbuat dari campuran kacang hijau dan gula yang dibungkus dengan adonan tepung dan dipanggang. Pia secara umum memiliki rasa manis legit dan kini telah hadir dalam berbagai varian isi seperti coklat, durian, keju, dan sebagainya. Kami membuat kue pia berkelompok dan saya membuat kue pia ini bersama dengan teman saya yaitu jo dan fisal. Pembuatan kue pia menggunakan teknik yang sama dengan membuat croisssant dan denish yaitu dengan memasukkan fat ke adonan dan juga melipat adonan ag...

Assalamualaikum... Hello guys... Ketemu lagi dengan saya aulia inzani dan kali ini saya akan menceritakan apa-apa aktivitas saya selama didalam kitchen. Hari ini kami mulai pukul 8 pagi, dan sebelum kami mulai, Pak Ical mengumpulkan tugas kami  yang diberikan setiap kelompok dan   Kami harus menerjemahkan buku "modernist cuisine at home" dari bahasa Inggris ke Indonesia. Dan kami harus menulisnya dengan tangan di atas kertas dan kami mengumpulnya di ketua kelompok tugas kami yang sudah selesai. Setelah mengumpulkan tugas kami, kami langsung masuk ke pastry karena Pak Ical ingin menunjukkan kepada kami cara membuat croissant, karena kelompok 1 gagal trus membuat croissant jadi kami. Harus benar-benar memperhatikan karena kami tidak ingin gagal lagi. Sementara Pak Ical menyimpan adonan di dalam freezer, kami mulai membuat adonan sehingga ketika Pak Ical mulai melipat kami juga mulai melipat dan seterusnya. Kami menyimpan adonan di freezer, Pak Ical memulai lipat...

Assalamualaikum.... Halo guys... Kembali lagi dengan saya dan seperti biasa saya akan membagikan aktivitas saya kepada kalian. Jadi, hari ini saya preapare untuk menu besok yaitu fast food jadi kami bagi kelompok agar semua besok bisa berjalan dengan lancar,dan pada hari ini saya memepunyai tugas untuk membuat sate. Dan hari ini juga saya towing chicken breast untuk sate ku nanti. Pada pukul 12,saya bergegas memotong-motong chicken yang sudah towing tadi pagi, dan saya memotong berbentuk dadu dan setelah itu saya juga menusuknya ketusuk sate,setelah semua selesai di tusuk kami pun marrined sate tersebut. Dan kelompok lain ada juga yang membuat croissant dan  Kelompok lainnya juga ada yang membuat fast food seperti kelompok saya tetepi kemi berbeda menu. biar pun kami berbeda menu tapi kami tetap kompak dalam memlakukan kegiatan kami masing-masing. sate lagi lagi dibakar kami pun menyiapkan kondimen lainnya dan kami pun menyiapkan alat yang akan kami pa...

Assalamu'alaikum... hello guys... ketrmu lagi dengan saya Aulia inzani alhamdulillah sampai hari ini kita masih dipertemukan melalui tulisan yang ada di blog saya. yaaa... seperti hari seblumnya, hari ini saya akan kembali bercerita sedikt tentang kegiatan yang saya lakukan selama seharian ini. InsyaAllah saya akan bercerita apa-apa saja yang saya lakukan selalma berada dikitchen dan saya akan menceritakan kegiatan. saya, langsung saja mari kita baca sampai habis yaaaa. Hari ini adalah hari ketiga kami masuk praktek. Hari ini kami masih dipercayakan untuk handle lunch box job fair. Tetapi dihari kedua job fair ini, giliran kelompok dua yang handle lunch box untuk jobfair. Pada hari senin kemarin, kelompok dua sudah prepare sehinggah hari ini tinggal doing dan finishing. Sementara kelompok dua handle lunch box, kelompok tiga handle untuk snack boxnya dan kelompok satu prepare untuk fast food diesok hari. Dan setelah semua selesai kami pun kembali membersihkan area kami da...

Assalamualaikum.Wr.Wb Hello guys ketemu lagi dengan saya Aulia Inzani. Saya akan menceritakan kegiatan saya selama di kitchen dan hari ini adalah hari pertama kami praktek di bulan suci ramadhan dan hari ini hari terakhir saya praktek di minggu ini. Pastinya beda hari ini dan hari-hari lainnya karena hari ini kami masuk siang dan kami akan membuat produk untuk berbuka puasa. Dan menu buka puasa kami adalah menu Thailand yaaaaa sangat beda pastinya buka puasa kami lain dari pada yang lain. Sebelum jam 16.00 semua makanan harus semua selesai, jadi preparan kami yang belum selesai kami langsung kerjakan secepatnya agar semua selesai pada waktunya. Dan teman kami yang selesai kerjaannya langsung membantu senior kami agar semua prodak ini hari cepat selasai. Yang kami buat yaitu jalangkote buat buka puasa, dan bayak lagi jenis kue yang kami buat, dan makanan utama pun beraneka macam mulai dari seafood, poultry, met hingga vegetable pun semua ada buka puasa kami hari ini sangat komplit. ...

Assalamualaikum....  kawan!!! Hari ini memasuki hari ke empat di minggu ini. Di blog keempat ini saya akan menceritakan tentang proses pembuatan mini burger. Di pagi ini kami harus datang sebelum jam 07. Karena sebelum pembelajaran di mulai,kami harus mencoba semua bahan yang ada di kitchen, supaya kami nantinya tidak keliru lagi. Karena kemarin ada salah satu dari teman kami yang belum bisa membedakan mana jahe dan mana kencur. Sebelum masuk kitchen kami one line depan kitchen untuk absen. Kami masuk menurut ansen kami masing-masing. Kami one line di cold kitchen, untuk berdoa sebelum memulai praktek hari ini agar semua lancar. Kemudian kami riview materi kami sebelumnya. Setelah review kami mulai prepare untuk mini burger. Setelah preparan untuk mini burger selesai, kami beristirahat sejenak.  Karena tidak ada kegiatan, maka saya berinisiatif untuk melanjutkan projek saya,namun hasil projek saya kali ini kurang memuaskan, kadi saya harus membuat perbaharuan pada projek s...

Assalamualaikum. Wr. Wb Alhamdulillah kita masih di pertemukan kembali oleh tuhan yang maha Esa. Dihari ini saya berangkat agak cepat sekitar jam 06.40 dan tiba di kampus sekitar jam 07.00 Sampai dikitchen, karena masih ada waktu,jadi saya menyempatkan untuk sarapan terlebih dahulu sebelum masuk kitchen,dan itu harus kita lakukan sebelum masuk kitchen,karena kehidupan di kitchen memang sangat keras. Setelah sarapam saya memakai uniform saya dan one line untuk absen sebelum masuk kitchen. Kami masuk di kitchen sesuai urutan absen,setelah masuk kami lansung one line di cold kitchen. Pertama kita di riview oleh senior yang incharge,mengenai materi materi yang sudah didapatkan selama ini. Setelah sementara di riview,chef aldyno masuk untuk menjelaskan mengenai menu hari ini dan juga showing bagaimana cara marinade ayam yang baik dan benar. Setelah itu kami melanjutkan riview karena masih ada sebagian yang belum di riview jadi kami kembali riview.  Untuk menu thailand food ka...

Assalamualaikum. Wr. Wb Hari ini adalah hari pertama saya praktek di dan hari saya akan menceritakan apa saja yang saya lakukan. Saya datang ke kampus lebih awal 06.40 setiba di kampus saya langsung sarapan dan sambil menunggu teman yang belum datang, setelah itu kami one line dan senior mengecek grooming kami dan peralatan kami.  Kemudian kami masuk dan menyimpan tas di loker. Setelah itu kami one line kembali dan berdoa sebelum memulai praktek. Dan setelah kami berdoa kami di berikan materi tentang menu kami pada hari ini yaitu japanese food yang terdiri dari Okomoyaki, Miso soup, Sushi dan Dorayaki. Dan setelah itu kami di riview dengan senior kami sampai jam 11.30 dan dan setelah itu kami diberi istirahat untuk sholat, setelah kami sholat kami kembali one line di dalam cold kitcken dan kami kembali di ajarkan untuk membuat garnish dengan senior dan kami juga diberikan materi sedikit tentang japanese food. Dan hari ini saya mendapatkan tugas untuk prepare main course yait...

Assalamualaikum...   Hello guys 😍 Today is my first time in to the secound semester, and also this is my first blog. My name Aulia Inzani you can call me Aulia, and now i'm a student at tourisem polytchnic of makassar, hospitality departement, cullinary art manajement. And now i'm a secound semester. And i would like to tell about my daily activity. Start from when i came in university into the kitchen, one line general cleaning untill i come back from the kitchen.  At 7.35 i go to university from home, after arrived at university. I started to prepare myself ,  after that we are one line in front of the kitchen , and then we entered the cold kitchen and we get some material from our lecturer mr.syahrial, he explained to us about breakfast and breakfast's standart , after some explainaion , we are split into groups to make our product which is  hardroll , softroll and twist bread  after that we rest and make our second product which is danish and cr...

Hello guys ...... Back again in my activity blog that must be discussing about my daily life in the kitchen politeknik Makassar. this is my fourth blog for this week and as usually in practice week I arrived early at exactly 06.35. when arrived in my kitchen i directly prepare like wearing a uniform complete from head to toe after we started one line before entering the kitchen to absent first. after that we enter in the cold kitchen for one line for breafing before starting breakfast menu practice for today. After that we divided the group and my group got fruit slicer and fry cracker. After all finished, i put all my prep into the freezer. After that I got turn to enter at restaurant for table maner.after finished at restaurant I helped my friend to closing the restaurant. then we reentered the cold kitchen for one line and cleaned up the cold kichen bit..after finished cleaning our cold kitchen break for one hour. At 01.30 we come back to the cold kitchen one line to review ...

Hello guys…… Kembali lagi di blog activity saya   yang pastinya membahas tentang keseharian saya di kitchen politeknik pariwisata Makassar.ini blog keempat   saya di minggu ini.hari ini seperti   hari biasanya di minggu praktek saya datang lebih awal tepatnya pukul 06.35.sesampainya di kitchen saya lansung mempersiapkan diri seperti memakai uniform lengkap mulai dari ujung rambut sampai ujung kaki.setelah itu kami mulai one line sebelum masuk kitchen untuk absen terlebih dahulu.setelah itu kami masuk di dalam cold kitchen untuk one line untuk breafing sebelum memulai   praktek menu breakfast untuk hari ini. Setelah itu kami mulai bagi-bagi kelompok dan kelompok saya mendapat preparan fruit slicer dan menggoreng kerupuk .setelah semua preaparan selesai,saya memasukan semua preparan saya kedalam freezer.setelah itu saya mendapat giliran untuk   masuk di restoran untuk table maner.kemudin setelah selesai di restoran saya membantu teman saya untuk closing ...

Yuhuuu... Assalamualaikum guys , back at my blog again , this is my third blog of the week and i'm going to tell you my story about what i did at campus today , from campus to home . Also i will tell you about what you need to prepare in indonesian breakfast menu , before we start our activity we prepare ingredients and tools that we are going to use , so that in process we are not having trouble about tools or materials , so please read until the end guys. 6.48 am i went to campus , arrived at the kitchen we are instructed to one line by our senior InCharge today, like usual before we enter location we've been checked from uniform tools and Grooming and other stuff. After you enter the kitchen and the chief material but what are we going to do today starting from section groupings, that includes which groups are going to handle breakfast and which groups are going to prepare for tomorrow's, and my groups got to prepare English muffin, and after closing the restaurant w...

Yuhuuu.....😊 Assalamualaikum guys.......... .balik lagi di blog saya. Ini adalah blog ketiga saya di minggu ini. disini saya kembali akan menceritakan apa-apa saja yang saya lakukan di kampus pada hari ini. Mulai dari awal ke kampus sampai pulang ke rumah. Dan saya akan menceritakan mengenai apa-apa saja yang perlu di preapre dalam menu untuk Indonesian breakfast. Sebelum kami memulai kegiatan kami preapare bahan dan alat yang akan di gunakan. Agar selama proses praktek berjalan kami tidak kewalahan dalam hal alat maupun bahan. Baca sampai selesai yah guyss. jam 06.48 saya sudah berangkat kekampus.sampai di kitchen saya lansung one line sama senior yang incharge di hari ini.seperti biasanya sebelum masuk kitchen,kami diperiksa kelengkapan kami mulai dari uniform,alat,grooming dan kelengkapan lainnya.setelah itu kami masuk di kitchen untuk menerima materi atau penjelasan sedikit mengenai apa saja yang akan dilakukan di hari ini.mulai dari pembagian section setiap kelompok,yaitu kelo...

Hello guys ... 😉 Today I will tell you anything I do from the start to campus until coming home, don't get bored to read my blog. If you want to know anything I do on campus, just visit my blog you can know about my day in campus, in this blog I will tell about preparetion for english breakfast, but sorry ya if there is one because we're still learning together. At 06.30 am I went to campus, after arriving at campus I stopped taking the kitchen key in security, after that I opened the kitchen, windows, gas and oven for bake products that are ready to bake, after all is done we're one line according to the group in cold kitchen, and we make the product that has been divided into each group, and our group prepare the material we will tomorrow, each group is different tasks, there can be egg dishes, coffee or tea, bake and after the resto open we're break around 12:42. At 13:42 we returned one line in the cold kitchen, and we finished our unfinished tasks, and after ...

Hello guys... 😉 Hari ini saya akan menceritakan apa-apa saja yang saya lakukan di kampus, dari awal kekampus sampai pulang ke rumah, jangan sampai bosan yaaa membaca blog saya. Jika anda ingin mengetahui apa-apa saja yang saya lakukan di kampus, kunjungi aja blog saya anda bisa banyak mengetahui tentang seharian saya di kampus, di blog kali ini saya akan menceritakan tentang preparetion for english breakfast, tapi maaf yaa kalo ada salah karna kami ini masih sama-sama belajar. Jam 06.30 saya sudah berangkat kekampus, setelah sampai di kampus saya singgah mengambil kunci kitchen di security, setelah itu saya membuka kitchen, jendela, gas, dan menyalakan oven untuk bake produk yang sudah siap untuk di bake, setelah semua selesai kami one line sesuai kelompok di dalam cold kitchen, dan kami langsung memulai prodak yang sudah dosen bagi di setiap kelompok, dan kelompok saya mendapatkan prepare bahan yang akan kami olah di esok hari, tiap-tiap kelompok berbeda tugas, ada yang dapat egg ...