MANAJEMEN TATA BOGA

SHRIMP TACOS Bahan :  1. Udang 2. Bawang bombay 3. Bawang putih 4. Tomato 5. Daun ketumbar 6. Tomato sauce base 7. Garam dolphine 8. Black peper powder 9. Knorr chiken powder 10. Romulo pomace olive oil Cara membuat :  1. Pertama panaskan olive oil di sauce pot,kemudian saute bawabg putih aduk sampai harum, dan masukan bawang bombay di saute hingga layu. 2. Kemudian masukan tomato dan tomato sauce base. 3. dan masukan garam dan black peper powder dan knorr chiken powder aduk sampai merata dan masukan daun ketumbar dan daun sup dan

Assalamualaikum... Yaaa tak terasa saya sudah 2 bulan di sini dan begitu banyak cerita yang kami dapat, tiap pagi aku selalu memasak nasi seperti biasa 😊. Dan setelah itu saya kembali mengecek condimen soup seprti oxtail soup,tomyam soup dan condimen nasi goreng ayam,nasi goreng kambing,nasi goreng beef dan nasi butter. Setelah semua selesai saya kembali membuat beer butter dan aku harus ke baar untuk minta beer trus kk nya bilang "neng kok pagi- pagi udah minta beer sih, neng suka minum beer yaa sambil dia senyum 😏." Dan saya bilang bukan untuk saya kk tapi buat beer butter 😅. Setelah saya sudah membuat beer butter saya kembali membuat onion caremel, onion caramel adalah salah satu yang sangat di butuhkan di semua section, dan cara membuatnya juga butuh waktu berjam- jam, dan thymee nya juga butuh kesabaran untuk memetiknya agar batangmya tidak ikut karena chef issam maunya hanya daunya saja kita pakai dan batangnya kita buang. Biasanya sih sambil memetik thymee ada c

Chainess stove adalah alat untuk memasak segala sesuatu dan dan terbuat dari bahan kaca dan cara membersihkanya dengan menggunakan kain basah. Kompor listrik adalah alat untuk memasak segala sesuatu dan dan terbuat dari bahan kaca dan cara membersihkanya dengan menggunakan kain basah. Microwave adalah alat untuk memanaskan makanan yang udang dingin dan terbuat dari stailess steel dan cara mencucinya adalah dengan kain basah.

 GAMBA AJILO  INGREDIENT - Extra virgin olive oil - Bawang putih - Sambal - Dry chily - Champignon - Eringgi Mushroom - Shrimp - White Wine - Garam - Parsley PROCEDURE Pertama saute bawang putih dan sambal.dry chily lalu masukan cahmpignon dengan eringgi mushroom dan shrimp kemudian masukan sesening dan tunggu selama 3 menit angkat dan pleting. BRAVAS SAICE INGREDIENT  Cirio peled palm tomatoes 2500 gr Onion 500 gr Dry chilli 6 gr Sambel sekret 30 gr Olive oil extra virgin 220 gr Garlic chop 16 gr Salt 12 gr PROCEDURE  1.Masukkan oil dan Saute garlic dan dry chili. 2. Dan masukkan tomato dan simmer 45 menit. 3. Masukkan sambel secret dan salt. 4. Setelah itu angkat dan bleand.  BECHAMEL SAUCE  INGREDIENT  Milk 2500

Gunting adalah alat yang berfungsi untuk mengghilanhkan duri tajam pada udang dan gunting juga sangat memudahkan kami dalam membuka segala sesuatu dan terbuat dari stailess steel dan cara membersihkannya dengan cuci memakai air bersih dan lab dengan kain kering. Food tong adalah alat untuk mengangkat atau menggambil makanan yang panas dan terbuat dari stailess steel  dan cara membersihkannya dengan sabun dan bilas dengan air bersih. Pinset adalah alat untuk mencabut duri atau tulang ikan dan terbuat dari stailees steel dan cara membersihkannya dengan sabun dan bilas dengan air bersih.

Assalamualaikum.... Hello gays.... Nggak terasa yaaa aku dk sini udah sebualan lebih loh,🤭 dan aku masih di section yang sama yaitu hot section, tiap pagi tugas aku itu adalah masak nasi dan aku juga membersihkan area aku sebelum semua staf datang. Setelah aku selesai maaak nasi aku melanjutkan preaperan yang udah kosong ,dan aku juga membuat beer butter,nasi hainan,dan melengkapi condimen oxtail soup. Yaaa disini emang kebanyakan laki- laki tetapi mereka  semua baik- baik kok dan mereka juga tak lupa mengingatkan kita sholat dan waktu makan 😅. Okk guys... Setelah lunch selesai saya kembali bekerja dan saat hot secttion sepi saya ke cold kitchen untuk membantu staf saya yang belum selesai preperannya, yaaa hari lumayan rame sih sampai- sampai aku pusing melihat orderan yang begitu banyak dan akupun belum begitu menghafal semua menu yang ada di hot section di karenakan begitu banyak dan di tambah lagi dengan chef table dan menu brunch 🙃. Hahah disini tuh kalo lagi rame-rame b