MANAJEMEN TATA BOGA

HOT CAKE INGREDIENT mascarpone 125 gr Egg yolk 2 pcs Vanili powder 1 gr Fresh milk 100 gr Gula pasir 32 gr Tepung segita biru 64 gr Butter 25 gr Egg whish 2 pcs Blueberry frozen 20 pcs PROCEDURE 1. Mascarpone,vanili,gula,butter di mix . 2.masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit 3. Setelah semua tercampur rata masukkan egg white ke dalam adonan pertama. 4. Aduk hingga rata. 5. Setelah itu oven selama kurang lebih 25 menit dalam suhu 170° dan kelembapan 0. SPONGE CAKE INGREDIENT omega egg 6 pcs Icing sugar 150 gr Butter 100 gr Tepung segitiga biru 150 gr Baking powder 2 gr Quick 5 gr PROCEDURE 1. Mix telur ,dan quick hingga dia menggembang. 2. Setelah itu masukkan bahan kering sedikit demi sedikit. 3. Setelah semua tercampur masukkan melted butter. 4. Setelah masuk melted butter jgn terlalu lama di aduk nanti dia turun.

CREMA CATALANA INGREDIANT whippi cream 1000 Omega egg 4 pcs Gula pasir 75 Cinamon stick 8 Orange skin 15 Lemon import skin 15 PROCEDURE 1. Masak wippi cream,orenge skin ,lemon import skin, cinamon stick, dan gula pasir setengah. 2. Telur, dan gula setengah di aduk dalam 1 wadah. 3. Setelah whippi cream hangat tuang ke dalam telur yang udah di aduk dengan gula. 4. Aduk hingga rata, lalu masak kembali. 5. Setelah boli angkat dan reaping selama 1 jam. Setelah itu cetak deh. Colour : kuning Taste: manis NEW CHURROS TRADISIONAL INGREDIENT water 1,200 gr Flour cakra 600 gr Butter 75 gr Baking powder 30 gr Salt 6 gr PROCEDURE 1. Masak water dan butter, masak hingga mendidih. 2. Baking powder,flour dan salt di saring. 3. Air sudah mendidih, langsung tuang ke bahan kering lalu aduk hingga rata. Taste: plain Colour : golden brown GORGONZOLA CAKE INGREDIENT Cheese cream 75 gr Gorgonzola 25 gr Gula pasir 20 gr Whippi cream 67 gr Salt 0.1 gr PROCEDU

STEAM BLACK PAO INGRRDIENT flour cakra 250 Baking powder 1.5 Yeast 2 Icing sugar 25 Butter 50 Squid link 4 Mineral water 150 PROCEDURE 1. Campur bahan kering, dan tambahkan air sedikit demi sedikit ke dalam mixer hingga kalis 2. Diamkan/rest selama 1 jam dalam chiller 3. Timbang adonan 50 gr, kemudian bentuk bulat 4. Proving adonan dalam oven selama 1 jam dalam suhu 38, kelembapan 0% dan kipasnya 60% 5. Oleskan adonan dengan meld butter 6. Oven adonan selama 14 menit demgan suhu 180 C , kelembapan 40% kipas 80 % 7. Setealah matang keluarkan dalam oven lalu oleskan dengan melt butter History: kenapa di katan black pao karana saat itu kita mengituti jazaman yang dimana semua lagi tren black. Taste: sedikit manis Colour : black OREO FILO PASTE INGRESIENT filo paste 60 Oreo biskuit 25 Icing sugar 20 Butter 60 PROCEDURE 1. Fillo patry layer di olesi dengan melted butter lalu taburi icing sugar, oreo bubuk kemudian potong 5X2 cm. 2. Oven selama 16 m

Ø   CHICKEN KROKET BAHAN : Chicken whole  1000 gr Onion  510 gr Carrot 160 gr Celery 140 gr Leek     120 gr Bay leaf 0.5 gr Flour 160     gr Butter 180   gr Fresh milk 750 gr Cooking cream  140 gr Nut meg powder 1.5 gr Salt    13 gr Gelatin 11 gr CARA MEMBUAT : 1. Kita membuat stock ayam. 2. Setelah stock ayam ready kita cincang ayam nya. 3. Setelah semua bahan selesai di timbang, kita akan memualai pembuatan chicken kroket. 4. Pertama masukkan butter dan onion ke dalam panci yang sudah di chop. 5. Masak hingga onion bening. 6. Setelah bening masukkan flour ke dalam panci tersebut. 7. Aduk hingga aroma flour tersebut hilang. 8. Setelah itu masukkan fresh milk dan cooking cream sedikit demi sedikit. 9. Aduk hinggak kalis . 10. Dan masukkan ayam cincang nya 11. Setelah itu masukkan stock ayamnya sedikit. 12. Aduk hingga kalis lagi, dan masukkan salt dan nut meg powder. 13. Matikan kompor, lalu masukkan gelatin. Ø   HAM KROKET BAHAN : Jamon serano

Sisir scraper adalah alat untuk mendekor cake dan bisa juga dibuat untuk bikin garnis, dan terbuat dari bahan plastik dan cara membersihkannya dengan sabun dan bilas dengan air bersih. Greater adalah alat untuk memarut keju,wortel dll. Dan terbuat dari bahan stainless steel dan cara membersihkannya dengan cara cuci dengan sabaun dan bilas dengan air bersih. Cave adalah alat untuk membuat garnis dan terbuat dari bahan stainless steel dan cara membersihkannya menggunakan air sabun dan bilas dengan air bersih.

MASCARPONE ICE CREAM INGREDIENT 1 : fresh milk 500 gr Gula di bagi dua ke bahan 2 — 105 gr= 60gr Bahan 2: Egg yolk 120 gr Gula 45 gr dari setengah nya bahan 1 Nevapan 25 gr Mascarpone paste Bahan 3: whipped cream 50 gr PROCEDURE  Bahan 1 di masak sampai hangat, lalu di pancing ke bahan ke 2 sambil di aduk lalu tuang ke sauce pan lagi di masak sampai hangat terakhir masukkan whipped cream lalu aduk dan saring. Setelah itu simpan ke freezer CARROT CAKE INGRRDIENT 1: Tepung segitiga 260 gr Telur 4 pcs Sugar 300 gr Soda kue 3 gr Baking powder 3 gr Cinnamon powder 1 gr Salad oul 240 gr (last) Bahan 2: walnut (chop) Carrot (parut) PROCEDURE: Bahan 1: mix telur dan gula sampai mengembang Lalu tuang sedikit demi sedikit bahan kering ( tepung,soda kue,baking powder,cinamon powder) Setelah tuang bahan 2 ke adonan sambil di aduk sampai rata Setelah itu matikan kemudian tuang salad oil sambil di aduk dengan spatula. Tuang ke loyang lalu cetak dengan suhu 300 derajat celcius selama 3

Assalamualaikum.... Guys,hari ini aku beraktifitas di section pastry dan pastinya aku sekarang udah pindah di pastry, haha akhirnya aku ke pastry juga 🤭. Yaaa perasaan ku sih campur aduk antara bahagia dan sedih tapi di bawa santai ajah 😁 kalo nggak gitu pasti pekerjaan kita berantakan di karenakan kurang fokus dengan pekerjaan kita sendiri. Pertama kali aku buka pintu pastry yaa adem banget dan sepi beda dengan di bawah yang berik dan penuh dengan canda dan tawa 😏. Hari pertama aku itu aku perkenalan alat dan bahan sendiri aku hafalin tempat alatnya dan penyimpan bahan-bahan kering dan bahan basah. Setelah itu saya membuka menu dan saya tulis recipi lalu saya di jelaskan dengan CDP saya yaitu kk syerin 😁, dia itu sangat baik dan dia adalah orang yang sering panggil aku naik ke pastry, setelah semua saya langsung membuka buku prepare dan saya bertanya dengan kk acil apa-apa aja yang lebih awal aku kerjakan, dan aku di suruh potong daging karena hanya it hal paling mudah di ke

Ice cream scoup adalah alat untuk menyendok ice cream dan terbuat dari stainlees steel dam cara membersihkan nya cukup di bersihkan dengan spons sabun dan air mengalir cake marker adalah alat untuk memotong cake sepertia pie agar ukuran nya sama dan terbuat dari plastik cara membersihkan nya menggunakan spons sabun dan air mengalir Exhaust Hood adalah alat penghisap asap yang digunakan untuk menyingkirkan asap, uap, dan bau yang timbul karena proses masak-memasak di dapur dan agar tetap ruangan tetap terjaga dan terhindar dari sisa lemak/minyak saat proses masak dan terbuat dari bahan stainles steel dan cara membersihkan nya menggunakan spons sabun dan air mengalir

Assalamualaikum... Guys aku itu sedih karena bulan depan aku udah naik di section pastry di sisi lain aku bahagia akhirnya bisa juga naik di pastry tapi di sisi lain aku tuh bahagia main kitchen karena disini tuh kami banyak teman 😅 dan disini juga kami bisa melihat proses memasak staff dan kami juga bisa sering bertemu dengan chef issam 🤭. Hahah, tiap pagi itu aku selalu di ajak untuk mengecek bahan yang akan kami olah dan apa-apa saja yang kami akan lakukan aku hanya menulis list agar kami bisa mengetahui apa-apa aja yang kami akan kerjakan pada hari ini. Guys... Di siang hari itu saat lunch selesai kami pun istirahat sejenak dan semua demi chef memulai untuk mengecek barang mereka sendiri dan kalian ngorder barang yang kurang di section mereka masing-masing. Dan setelah itu kami pun bergantian untuk sholat dan setelah sholat kami kembali kerja dan kami pun harus sering-sering mengecek juanlan yang laku saat lunch dan kami pun tambahkan agar di malam hari nanti semua fokus unt

Tempat bahan kering adalah  untuk menyimpan segala bahan kering seperti tepung dan bubuk perasa agar tetap awet dan  terbuat dari plastik  cara membersihkan nya cukup dengan kain basah dan kain kering. Sauce pan adalah alat untuk memanaskan saus atau pun yang berbentul cairan dan terbuat dari stainless stell dan cara membersihkannya menggunakan saban dan bilas dengan air bersih. Container adalah wadah untuk menyimpan bahan makanan atau menyimpan sauce dan terbuat dari  stainless stell dan cara membersihkannya menggunakan saban dan bilas dengan air bersih.

Assalamualaikum... Di awal juni ini aku masih di section preaparetion, dan insya allah di bulan depan saya pindah ke section pastry, yaa tidak terasa banget waktu ini begitu cepat, selama aku di section preaparation aku belajar memotong ayam,membuat bumbu taliwang dan banyak bumbu lainnya. Dan tiap pagi kami harus mengecek barang yang ada di frezzer dan kita juga mengecek apa - apa aja yang kita preapare untuk section-section yang lainnya. Di section preaparetion itu berbeda jam masuknya dengan staff yang lainnya, section preapareation datang lebih awal dan pulang lebih awal dari staff-staff yang lainnya, karena semua staff preaparetion itu yang memagang kunci restoran. Guys.... Di section ini itu berbeda dengan section lainnya karena section ini itu hanya fokos dengan preparan section ini itu sama seperti dengan butcher yang ada di hotel, tapi kalo d restoran itu namanya prepaation section. Nah disini itu kita tidak membuat orderan tetapi disini kami itu fokus mengecek barang dan