Resipi 9

STEAM BLACK PAO

INGRRDIENT
flour cakra 250
Baking powder 1.5
Yeast 2
Icing sugar 25
Butter 50
Squid link 4
Mineral water 150

PROCEDURE
1. Campur bahan kering, dan tambahkan air sedikit demi sedikit ke dalam mixer hingga kalis
2. Diamkan/rest selama 1 jam dalam chiller
3. Timbang adonan 50 gr, kemudian bentuk bulat
4. Proving adonan dalam oven selama 1 jam dalam suhu 38, kelembapan 0% dan kipasnya 60%
5. Oleskan adonan dengan meld butter
6. Oven adonan selama 14 menit demgan suhu 180 C , kelembapan 40% kipas 80 %
7. Setealah matang keluarkan dalam oven lalu oleskan dengan melt butter

History: kenapa di katan black pao karana saat itu kita mengituti jazaman yang dimana semua lagi tren black.
Taste: sedikit manis
Colour : black

OREO FILO PASTE

INGRESIENT
filo paste 60
Oreo biskuit 25
Icing sugar 20
Butter 60

PROCEDURE
1. Fillo patry layer di olesi dengan melted butter lalu taburi icing sugar, oreo bubuk kemudian potong 5X2 cm.
2. Oven selama 16 menit suhu 180 C di beri pemverat di atas loyang.

Taste: plain
Colour: golden brown


UBE BURGER BUN

INGREDIENT

mineral water 180
Butter 28
Omega egg 1 pcs
Flour cakra 400
Taro powder toffin 18
Gula 50
Yeast 9
Salt 9

PROCEDURE
1. Mix bahan kering,lalu masukkan air sedikit demi sedikit hingga kalis
2. Diamkan/rest selama 1 jam dalam suhu ruangan
3. Timbang adonan 85 gr,kemudian adonan di bentuk bulat.
4. Profing adonan dalam oven selama 1 jam dalam suhu 38 C ,kelembapan 0%, kipas 60%.
5. Setelah du steam adonan du diamkan dalam oven selama 30 menit, oven tidak boleh di buka.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Food terminologi

Gambar
Food terminologi 1. Minestrone soup Minestrone adalah sup kental asal Italia. Sup ini berasal dari kata "minestra", istilah yang digunakan untuk menyebut sup kental. Umumnya minestrone dimasak dari kuah tomat yang diberi isi berupa polong, bawang, seledri, tomat cincang dan wortel, lalu ditambah pasta. Minestrone adalah masakan italia paling merakyat, dimana setiap daerah punya variasi resepnya masing-masing. Sejarahnya, kemungkinan sup ini dibuat dari sisa-sisa makanan yang tak terpakai. Masakan ini berasal dari resep para petani yang ingin membuat masakan sederhana namun bergizi dan mengenyangkan. Ada istilah tersendiri yang mengkategorikan masakan sederhana yang diciptakan di dapur rakyat, yaitu cucina provera atau masakan orang miskin. Walau begitu, orang Italia sangat mencintai minestrone sehingga di tiap-tiap rumah dan daerah, mereka menciptakan variasi yang sangat banyak. Di Italia, posisi sup ini dapat disejajarkan dengan pasta. Tidak ada resep yang baku unt...
Baca selengkapnya

UTENSIL AND EQUIPMENT

Gambar
Can opener fungsi alat yang digunakan untuk membuka tutup kaleng dan terbuat dari stainless stee l dan cara membersihkan  bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih. Meat cleaver fungsi  meruoakan jenis pisau yang digunakan untuk mencincang daging dan terbuat dari stainless steel dan cara membersihkan beraihkan dengan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.  Tilting boiling pan Tilting boiling pan fungsi alat yang digunakan untuk memasak kaldu atau suop dalam jumlah yang sangat banyak  dan terbuat dari stainless steel dan cara membersihkan  gunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih dan keringkan dengan lap bersih.
Baca selengkapnya

Jenis-jenis dressing

Gambar
1. Oil & Vinegar Hanya mengandung oil & vinegar saja. 2. Mayonnaise oil, vinegar/ lemon juice, egg yolk. Sangat sering dipakai sebagai dasar pembuatan dressing yang lain. 3. Mustard mustard seed, water, salt, lemon juice, tarragon 4. Italian Dressing water, oil, vinegar/ lemon juice, black pepper, onions and bell peppers, herb ( garlic, oregano, fennel, salt dan dill). 5. Creamy Italian Dressing sama dengan Italian dressing hanya ditambah mayonnaise agar dapat lebih creamy. 6. Thousand Island Dressing mayonnaise, olive oil,pickles relish, chopped egg, paprika, Worcestershire sauce, mustard, vinegar, chili sauce, ketchup, Tabasco sauce. 7. Tartar Sauce mayonnaise, pickles relish. 8. Ranch Dressing mayonnaise, buttermilk, sour cream, salt, pepper, garlic dan onion powder. 9. French Dressing oil, lemon juice, dry mustard, garlic, sugar, pepper, paprika. 10. Russian Dressing mayonnaise, ketchup, horseradish, chi...
Baca selengkapnya