MANAJEMEN TATA BOGA

Salad Prep Station Function :Tempat untuk menyiapkan dan membuat salad Material :Stainless steel Cleaning:Dibersihkan dengan kain/serbet basah Pizza Prep Table Function :Tempat membuat Pizza Material :Stainless steel Cleaning:Dibersihkan dengan kain/serbet basah Water Cooler Function :Mendinginkan air Material :Stainless steel Cleaning:Dibersihkan dengan kain/serbet basah

Anggur *History Saat banyak orang mengira bahwa wine adalah tren kuliner belaka, sebenarnya sejarah wine ditarik panjang ke belakang. Penggalian Arkeologis menemukan kultivasi anggur telah dimulai sejak 6000 – 5000 tahun sebelum Masehi. Bahkan di Alkitab pun, kata ‘wine’ ada di kitab Kejadian. kutipan @ yohan handoyo dlm di kultwit web decanter.com Dimulai dengan Nuh dan Perjanjian Lama, pada hingga Mesopotamia kuno dan Mesir, periode Yunani-Romawi, (dengan factoids pada botol anggur tertua di dunia) dan melintasi Atlantik ke New vintners Dunia, Sejarah anggur rentang ribuan tahun dan erat terkait dengan sejarah pertanian, peradaban masakan, dan kemanusiaan itu sendiri. Bukti Arkeologi menunjukkan bahwa produksi anggur paling awal dikenal terjadi di Georgia sekitar 8.000 SM, dengan situs terkenal lainnya di Iran dan Armenia tertanggal 7.000 SM dan SM 6000, masing-masing Bukti arkeologi menjadi lebih jelas dan poin untuk domestikasi gosip di situs Awal Zaman Perunggu di Timur De...

Orange Squeezer Function :Memeras Jeruk Material :Plastik Cleaning:Dibersihkan dengan sabun, kemudian dibilas dengan air bersih Tomato Knife Function :Pisau untuk memotong tomat Material :Steel Cleaning:Dibersihkan dengan sabun dan dibilas dengan air bersih Herb Chopper Function :Pisau untuk memotong herb Material :Steel Cleaning:Dibersihkan dengan sabun dan dibilas dengan air bersih

Assalamualaikum... Kembali lagi dengan saya di blog ini. Untuk minggu ini kami tidak praktek seperti biasanya melainkan kami mid test. Untuk mid test praktek kami dibagi menjadi 4 kelompok, dimana setiap kelompok terdiri dari 10 orang. setiap kelompok memiliki jadwal mid test praktek, kelompok saya mendapat jadwal praktek di hari kamis ( terakhir ) mid. Jadi untuk Mid praktek kali ini kami yaitu bread table, dimana kami harus membuat beraneka macam bread dan pastry yang akan dijadikan sebagai coffee break di rektoratat. Walaupun kami mid praktek di hari kamis atau di hari terakhir kami pun tak berkecil hati karena dimana dihari kamis ada kunjungan dari kampus UNM dan kami pun memberikan yang terbaik agar mereka puas apa yang kami sajikan pada mid kami kali ini. Dikarenakan semua harus ready jam 10.00 di rektorat jadi sehari sebelumnya kami datang ke kitchen untuk membuat beberapa jenis bread yang membutuhkan waktu yang lama untuk pembuatannya. Kami harus membuat 60 pcs je...

Assalamualaikum...  Come back with me on this blog. For this week we don't practice as usual, but we do a mid test. For the mid test our practice was divided into 4 groups, where each group consisted of 10 people. each group has a mid schedule practice test, my group gets a practice schedule on thursday (last) mid. So for Mid practice this time we are the bread table, where we have to make various kinds of bread and pastry which will be used as coffee breaks in the chancellor's office. Even though we mid practiced on Thursday or on the last day we were not discouraged because on Thursday there was a visit from the UNM campus and we also gave our best so that they were satisfied what we were presenting on our mid this time.  Because everything must be ready at 10:00 in the rectorate so the day before we came to the kitchen to make some kind of bread that takes a long time to make. We have to make 60 pcs of bread and pastry cakes. In my group, we make classic napoleon, ...

 Cooking Stove Function :Alat untuk memasak berbagai jenis produk Material :Stainless steel Cleaning:Dibersihkan dengan kain/serbet basah Pasta Cooker Function :Merebus pasta Material :Stainless steel Cleaning:Dibersihkan dengan kain/serbet basah Sandwich and Panini Grill Function :Memanggang roti buat sandwich atau membuat panini Material :Stainless steel Cleaning:Dibersihkan dengan kain/serbet basah

Vegetable Knife Function :Memotong berbagai bahan Material :Iron Cleaning:Dibersihkan dengan sabun, kemudian dibilas dengan air bersih  Spatula Function :Mengaduk masakan Material :Kayu atau plastik Cleaning:Dibersihkan dengan sabun dan dibilas dengan air bersih Tongs Function :Menjepit bahan makanan Material :Stainless Steel Cleaning:Dibersihkan dengan sabun dan dibilas dengan air bersih

Cabai rawit Sejarah Cabai rawit Cabai rawit (Capsicum frutescens) dalam bahasa inggris dikenal dengan nama Hot pepper atau bird’s eye chili pepper. Dalam bahasa melayu dikenal dengan nama Cili padi, lada merah, lada mira. Dalam bahasa Thailand disebut Phrik kheenuu. Dalam bahasa china disebut La jiao, ye la zi. Dalam bahasa jepang disebut Kidachi tougarashi. Tanaman cabai rawit memiliki morfologi: daun tunggal, agak bulat dan melebar, ujung meruncing, pangkal menyempit, tepi rata, pertulangan menyirip, jumlah percabangan banyak, tinggi tanaman 50-120 cm, batang berbuku-buku, bertangkai, letak berselingan, panjang 5-9,5 cm, lebar 1,5-5,5 cm, berwarna hijau. Bunga keluar dari ketiak daun, mahkota berbentuk bintang, bunga tunggal, berwarna putih, putih kehijauan, atau ungu. Buah cabai rawit tegak, kadang-kadang merunduk, berbentuk bulat telur, lurus atau bengkok, ujung meruncing, panjang 1-5 cm, bertangkai panjang, dan rasanya pedas. Buah yang masak berwarna merah. Ukuran cabai rawit le...

Strainer   Function :Menyaring kaldu, dan berbagai bahan berbentuk cairan Material :Stainless Steel Cleaning:Dibersihkan dengan sabun, kemudian dibilas dengan air bersih  Meat Grinder Function :Menggiling daging Material :Iron Cleaning:Dibersihkan dengan sabun dan dibilas dengan air bersih Cutting Board Function :Tempat untuk memotong berbagai bahan Material :Kayu atau Plastik Cleaning:Dibersihkan dengan sabun dan dibilas dengan air bersih

 Assalamualaikum.... Hello guys hari ini saya tidak menceritakan kegiatan saya di kitchen melainkan saya akan menceritakan hal yang baru iya di semester 5 ini kami memiliki kewajiban untuk mencari tau secara langsung harga bahan pokok yang ada di pasar dan supermarket minimal 20 item. Hari ini saya dan beberapa teman saya melakukan survey di Pasar Terong di bawah ini adalah hasil surve yang kami. Tomat               Rp. 5.000/Kg Shallot              Rp. 25.000/Kg Garlic               Rp. 30.000/Kg Onion               Rp. 20.000/Kg Ginger              Rp. 45.000/Kg Cabbage           Rp. 20.000/Kg Cabe Rawit      Rp. 20.000.kg Cabe Hijau       Rp. 10.000/Kg Cabe Merah      Rp. 15.000/Kg ...

Keju Sejarah Keju pertama kali dikenal di daerah Timur Tengah. Meskipun belum jelas di mana pertama kalinya keju di temukan, namun menurut sejarah keju ditemukan secara tidak sengaja oleh bangsa Arab. Menurut sejarah bangsa Arab, pada zaman dahulu ada seorang pengembara yang berkuda sambil membawa susu. Namun setelah beberapa jam ternyata susu sudah terpisah menjadi gumpalan – gumpalan putih dan cairan warna pucat. Diperkirakan pembuatan keju adalah antara 8000 SM sampai 300 SM. Namun menurut bangsa Yunani dan Romawi kuno, penemu keju pertama kali adalah Aristaeus dan Cyclops mengatakan bahwa zaman dahulu orang Yunani kuno sering menyimpan susu domba dan kambing. Bangsa Romawi dikenal sebagai bangsa yang pertama kali mengembangkan berbagai keju jenis keju yang kita kenal sekarang dengan proses penyimpanan yang berbeda. Kemudian bangsa Romawi menyebarkan cara pembuatan keju kepada bangsa Eropa. Setelah jatuhnya kekaisaran Romawi, teknik pembuatan keju semakin banyak dan bervariasi. Neg...

RENDANG Rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dengan santan kelapa. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga kering dan berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna coklat terang keemasan. Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau, masing-masing daerah di Minangkabau memiliki teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu y...