MANAJEMEN TATA BOGA

SOP SAUDARA Hallo orang makassar,siapa yang tidak kenal dengan kuliner yang berasal dari kota pangkep ini! Yappsss...tepat sekali sop saudara Sebelum bicara lebih jauh tentang sop saudara baiknya kita kenal dulu bgaimana sih asal usul dan sejarah SOP SAUDARA itu. Asal usul dan sejarah SOP SAUDARA tidak bisa dilepaskan dari kisah perjalanan hidup Bapak H. ABDULLAH aliasH. DOLLAHI, sang penemu dan peracik pertama sop saudara pangkep. Berawal dari tahun 1957, H. Dollahi, putera kelahiran Sanrangan, Kec.Pangkajene, Pangkep 1931 ini melirik pekerjaan sebagai pelayan warung. Kala itu, seorang warga Pangkep bernama H.subair (alm) membuka warung Sop Daging di Pasar Bambu Makassar (disekitar Jln Irian/Jln Wahidin Sudirohusodo) yang pada waktu itu cukup laris. Pengalaman sebagai pelayan warung selama 3 (tiga) tahun, h.dollahi banyak belajar tentang sop. Tahun 1960 ketika Pasar Senggol (sekitar Karebosi) Makassar dibuka, ia memutuskan untuk mendirikan usaha warung sendiri den...

Papping bag adalah alat digunakan untuk mengukir atau membentuk sauce atau bahan cair kental dan alat yang terbuat dari kertas,kain, dan plastic dan cara membrsihkan cuci dengan air sabun da bilas dengan benar-benar bersih dan jemur du bawah trik matahari atau di keringkan Rolling pin adalah alat yang digunakan untuk mempipihkan atau menipiskan adonan alat ini terbuat dari kayu,besi, dan plastic cara membersihkan, cuci dengan sabun dan keringkan. Digital scale adalah alat yang digunakan untuk mengukur atau menimbang bahan makanan dan cara membersihkan ; bersihkan dengan kain yang basah dan keringkan.

Hello guys.... Ketemu lagi dengan saya pada hari ini d minggu kedua praktek dan di hari ke dua praktek, hari saya tidak doing dengan teman saya karena hari ini saya menggantikan teman saya yang lagi incharge pada hari ini, sehingga semua preparan saya yang kemarin saya memberikan tanggung jawab kepada salah satu teman kelompok saya untuk melanjutkan menu yang belum selesai kemarin. dan saya juga menjelaskan sedikit tentang menu yang saya berikan kepadanya , sehingga saat memulai doing dia kebingungan dan saya sudah pastikan semua bahan saya sudah lengkap. Ini adalah gambar yang dimana semester 1 mengulang kembali basic catting vegetable, karena agar mereka bisa lebih paham mengenai basic catting vegetable, dan kami pun selalu menjelaskan bagaimana caranya memotong dan memegang pisau yang benar. Sebelum kami melakukan basic catting poultry kami pun selalu mengingatkan mereka agar tidak pernah melupakan basic catting vegetable karena basic catting vegetable selalu kami terapka...

Hello guys ... Meet me again in the second week of my first day of practice and today's menu of Indonesian buffet and my group who got the main course consisting of white rice, coconut milk terong, vegetable slaughter, meat rendang and baked chicken. Before we started preapare we were given the material with the pack and afterwards we explained about the menu today with chef dino and all finished we immediately preapare. I will explain the menu that I prepare ie low meat is a meat dish with spicy flavors that are processed with a mixture of spices and spices. Taliwang roasted chickens are typical taliwang food, western sauces based on chicken meat. This meal is usually served along with typical lombok food, others for plecing kale. Here's what I can explain about the menu I get today. After I have finished I finished all I put in the chiler and after that we did our routine ie general cleaning we did general cleaning from top to bottom and our working table went back afte...

Hello guys... Ketemu lagi dengan saya di minggu kedua hari pertama saya praktek dan menu hari ini yaitu Indonesia buffet dan kelompok saya yang mendapatkan main course yang terdiri dari nasi putih, terong santan,  pelecing sayur, rendang daging dan ayam bakar taliwang. Sebelum kami memulai preaparan kami pun diberikan  materi dengan pak ical dan setelah itu kami di jelaskan tentang menu hari ini dengan chef dino dan kami pun di jelaskan satu persatu tent5eng menu. setelah semua selesai kami langsung preapare. Saya akan menjelaskan menu yang saya prepare yaitu rendah daging adalah masakan daging dengan cita rasa pedas yang diolah dengan memakai campuran bumbu dan rempah-rempah. Ayam bakar taliwang adalah makanan khas taliwang, sumbawa barat yang berbahan dasar daging ayam. Makan ini biasanya disajikan bersama dengan makanan khas lombok, yang lainnya misalkan plecing kangkung. Inilah yang dapat saya jelaskan tentang menu yang saya dapat pada hari ini. saya minta maaf kalo ...

 Salamander adalah alat yang digunakan untuk mebakar atau memback makanan dengan suhu panas bagian atas dan terbuat dari bahan padat olahan yang bermesin dan cara membersihkan ; usap dengan kain yang basah hingga bersih dan usap lagi dengan kain bersih yang kering. stove dan oven alat ini ada dua fungsi, bagian atas stove digunakan untuk memasak sedangkan bagian bawah oven yang digunakan untuk memback makanan dan terbuat dari besi baja dan stenlis dan cara membersihkan ; sesuaikan denga keaadaan , jika terlihat sangat kotor cuci dan gosok dengan alat penggosok dan jika terlihat hanya kotoran sedikit yang menempel , cukup di usap dengan kain yang basah lalu di usap lagi dengan kain yang kering. Toaster adalah alat yang satu ini digunakan untuk memanaskan roti, yang terbuat dari bahan padat olahan yang bermesin cukup mudah untuk dibersihkan usap dengan kain yang basah daan keringkan.

Hello guys .... 😊 Meet again with me the second day in our first week of practice after we finished the final holiday. And we were oneline as usual before we entered our grooming and kitchen examination, after which we entered into the main kitchen and we oneline talked a bit about the menu of today we made from appetizer to dessert. And the section I got was the soup consisting of (shrimp bisque and puree of pumpkin soup). After the pack explained everything we immediately did for the menu today, and and we split the task to complete the sup on time. After all we were ready to serve, and we brought to the restaurant everything was ready. And we cleaned our area before we preapare for the menu tomorrow. All of us finished oneline and we talked again about the menu tomorrow, and the group kept it like this day, after the pack finished explaining we were immediately rushing to prepare the menu tomorrow, and the ingredients we preapare we love went into the chiler. After all the pr...

Hello guys.... Hari ini saya akan menceritakan hasil praktek saya pada hari ini, dan hari ini hari terakhir kami praktek di minggu ini. Saya akan menjelaskan dari saya pergi sampai saya pulang ke rumah masing-masing. Dan saya datang ke kampus jam 7.05 setelah itu saya menyimpan tas di dalam loker dan saya langsung mengambil preaparan yang sudah di sediakan kemarin. Setelah itu kami menunggu semua teman kami datang dan setelah semua datang kami langsung oneline dan kami di absen seperti biasanya kami pun pemeriksaan grooming dan kami pun pemeriksaan alat, dan semua selesai kami masuk di dalam cold kitcken, setelah itu kami jelaskan sedikit materi dengan pak ical dan kami pun di berikan tugas dengan pak ical dan di kumpul besok pagi. Menu kami hari ini yaitu celebes buffet. Yang dimaksud celebes buffet adalah makanan Indonesia yang di hidangankan secara prasmanan. Setelah semua selesai kami langsung melanjutkan membuat video untuk tugas kami (LSP) , setelah itu kami pun melakukan ...

1. KANGKUNG Kangkung (Ipomoea aquatica), juga dikenal sebagai Ipomoea reptans Poir1adalah sejenis tanaman yang termasuk jenis sayur-sayuran dan di tanam sebagai makanan. Kangkung banyak dijual di pasar-pasar. Kangkung ini bisa disebut dengan swamp cabbage, water convovulus, water spinach, ini bersal dari india. Kemudian menyebar di berbagai wilayah.kangkung mrupakan tanaman yang tumbuh cepat yang memberikan hasil dalam waktu 4-6 minggu sejak dari benih kangkung dikenal dengan nama latin adalah Ipomoea Reptans. Kangkung tergolong sayur yang sangat populer, karena banyak peminatnya. Kangkung disebut juga Swamp cabbage, Water convovulus, Water spinach. Berasal dari India yang kemudian menyebar ke Malaysia, Burma, Indonesia, China Selatan Australia dan bagian negara Afrika. -Nutrition   Energi = 29 kkal Protein = 3 gr Lemak = 0,3 gr Karbohidrat = 5,4 gr Kalsium = 73 mg Fosfor = 50 mg Zat Besi = 3 mg Vitamin A= 6300 IU Vitamin B1 = 0,07 mg Vitamin C = 32 mg. -Function Sebagai...

Strainer berfungsi untuk menyaring cairan ataupun bubuk-bubuk yang dapat mencegah benda tercampur oleh bahan ataupun cairan yang tidak layak. nterbuat dari bahan stainless steel pada bagian penyaring dan gagangnya namun ada juga strainer yang gagangnya terbuat dari kayu dan penyaringnya dari stainless steel. Dan cara membersihkan terbilang cukup mudah karena dengan memberikan sabun pada sponge besi dan menggosok strainer lalu dibilas hingga bersih dan dikeringkan. Tang buaya berfungsi untuk mencabut tulang ikan yang umumnya berukuran besar. Terbuaat dari  bagiannya gagang terbuat dari plastik karet dan bagian atasnya terbuat dari logam. Dan cara membersihkan cukup dengan menggunakan kain basah dan langsung segera dikeringkan, karena peralatan ini termaksud sangat mudah berkarat. Salamander Alat untuk membakar Pizza terbuat dari bahan Stainless Steel dan cara membersihkannya dengan menggunakan cairan kimia

Hello guys .... Today I will tell you the results of my practice today, and today our last day of practice this week. I will explain from me go until I go home each. And I came to campus at 7.05 afterwards I put my bag inside the locker and I immediately took preparations that have been provided yesterday. After that we waited for all our friends to come and after all we came oneline and we were absent as we usually checked the grooming and we were checking the tool, and all we finished in the cold kitcken, after which we explained a little bit of material and we were given the task of packing and gathering in the morning. Our menu today is celebes buffet. What is buffet buffet is Indonesian food served buffet. After all we finished continuing to create a video for our assignment (LSP), after which we did our routine every day that is general cleaning and after all the finished division of our task immediately performed the task so that everything was quickly completed. We finis...

MACEDOINE Potongan sayuran yang berbentuk dadu dengan ukuran 1cm x 1cm x 1cm . Paling sering digunakan dalam pembuatan Soup or Appatizer. BISQUE  Diperkirakan nama ini berasal dari Biscay , seperti di Bay of Biscay , tetapi krustasea pasti bis cuites "dua kali dimasak" (dengan analogi ke biskuit) karena mereka pertama tumis ringan di cangkangnya, kemudian direbus dalam anggur dan bahan-bahan aromatik, sebelum disaring, diikuti dengan penambahan krim. PUREE A pure (atau mash ) adalah makanan yang dimasak, biasanya sayuran, buah-buahan atau kacang-kacangan, yang telah digiling, ditekan, dicampur atau diayak dengan konsistensi pasta atau cairan krim. Pures makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya, saus apel atau hummus Istilah ini berasal dari Perancis, di mana artinya di Perancis Kuno (abad ke-13) dimurnikan atau disempurnakan. BOLOGNAISE Merupakan saus berbahan dasar daging yang berasal dari Bologna Italia, maka namanya. Dalam masakan Ital...