MANAJEMEN TATA BOGA

Assalamualaikum Wr wb In this blog there is something different than my previous blog blog. The difference is that in 2 days I unite this blog because this week there is a mid test. on the first day I just prepare. We are preparing for the 1.4 rotation menu that is: Chicken liver pate with hollandaise sc (appetizer) Claim chowder (soup) Spagheti bolognese (main course) Baked custard tart (dessert) Broiche (dessert) I got preparations for chicken liver pate with hollandaise sc. First I toing for his chicken liver. While my liver liver is in the toing I prepare other ingredients. Once chicken liver is not frozen, I saute chicken liver along with butter and onion and then cooked until stop bleeding. The possibilities are stored in the chiler. After all preparing for the appetizer is over, I help my group friends who are preparing another menu. On the second day of the day, I came to camp around 07.00 am, I rushed to the kitchen wearing uniform and in the kitchen. Then I lan...

Assalamualaikum Wr wb Di blog kali ini ada yang berbeda dengan blog blog saya yang sebelumnya. Perbedaannya yaitu dalam 2 hari saya satukan diblog ini karena minggu ini ada mid tes. di hari pertama saya hanya prepare. Kami prepare untuk menu rotasi 1.4 yaitu : Chicken liver pate with hollandaise sc (appetizer)  Claim chowder (soup)  Spagheti bolognese (main course)  Baked custard tart(dessert)  Broiche(dessert)  Saya mendapat preparan untuk chicken liver pate with hollandaise sc. Pertama saya toing untuk chicken livernya. Sementara chicken livernya di toing saya mempersiapkan kan bahan lainnya.satelah chicken livernya sudah tidak frozen, saya saute chicken livernya bersama dengan butter dan onion kemudian dimasak sampai berhenti mengeluarkan darah. Kemuadian di simpan di chiler. Setelah semua preparan untuk appetizer selesai, saya membantu teman kelompok saya yang memprepare menu lain.  Dihari kedua tepatnya hari kamis, saya datang kekampus ...

1. cookies Kue kering adalah istilah yang sering digunakan untuk kue yang bertekstur keras tetapi renyah yang memiliki kadar air yang sangat rendah karena dibuat dengan cara di oven. Kue kering memiliki daya tahan yang cukup lama, Bahan yang umum digunakan utuk pembuatan kue kering diantaranya tepung beras, tepung ketan, terigu ataupun sagu, Kue kering yang dioven biasanya di sebut cookies. Kue kering adalah makanan ringan yang bukan makanan utama. Secara harafiah kue seringkali diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dari tepung. Baik tepung beras maupun terigu. Roti tidaklah selalu sama dengan kue, sebab di Indonesia kadangkala roti dianggap sebagai makanan utama. sumber :https://id.wikipedia.org/wiki/Kue_kering 2. Kue mangkok Kue mangkok adalah penganan yang terbuat dari tepung beras, tepung terigu dan tapai singkong yang dimasak dengan cara dikukus. berbentuk seperti mangkok dan mekar pada ujungnya. Kue mangkok merupakan salah satu kue basah yang populer di Ind...

Fish spatula Fish spatula untuk membolak balikkan ikan yang ada pada pan Dan terbuat dari stainless steel dan cara membersihkan  gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih Spatula Grill Spatula grill untuk membolak balikan beef pada grill dan terbuat dari bahan  stainless steel dan cara membersihkan  gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih GAS TORCH Gas torch untuk mencoklatkan makanan terbuat dari bahan  stainless steel dan cara membersihkan g unakan napkin untuk membersikan body Egg sprator  Egg sprator Untuk memisahkan kuning telur dengan putih telur terbuat dari bahan  Plastic  dan cara membersihkannya  gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih Egg cracker  Berfungsi Untuk memudahkan dalam memecahkan cangkang telur  Terbuat dari bahan Plastic  cara membersihkan ...

LADA HITAM ATAU PIPER NIGRUM Name: Merica Hitam History: Lada, disebut juga Merica/Sahang, yang mempunyai nama Latin Piper Albi Linn adalah sebuah tanaman yang kaya akan kandungan kimia, seperti minyak lada, minyak lemak, juga pati.Lada bersifat sedikit pahit, pedas, hangat, dan antipiretik.Tanaman ini sudah mulai ditemukan dan dikenal sejak puluhan abad yang lalu. Pada umumnya orang-orang hanya mengenal lada putih dan lada hitam yang mana sering dimanfaatkan sebagai bumbu dapur.Tanaman ini merupakan salah satu komoditas perdagangan dunia dan lebih dari 80% hasil lada Indonesia diekspor ke negara luar. Selain itu, lada mempunyai sebutan The King of Spice (Raja Rempah-Rempah) yang mana kebutuhan lada di dunia tahun 2000 mencapai 280.000 ton. Lada adalah salah satu tanaman yang berkembang biak dengan biji, namun banyak para petani lebih memilih melakukan penyetekkan untuk mengembangkannya. Mereka memotong batangnya kira-kira dengan panjang 0,25-0,5 meter. Nutrient: Lada atau bi...

SELADA/LETTUCE Lettuce memiliki beberapa varietas atau jenis dengan bentuk yang berbeda-beda. Beberapa jenis lettuce antara lain : head lettuce, butterhead lettuce, leaf lettuce, romaine lettuce dan celtuce. Tiap jenis lettuce memiliki ciri tersendiri seperti head lettuce yang memiliki bentuk seperti kepala, leaf lettuce dengan bentuk daun yang mencolok, salah satu jenisnya adalah selada lokal yang terkenal di pasar dengan nama selada. Pemberian nama selada mungkin karena sayuran ini biasa disajikan sebagai salad. 1. Lollo Verde Di Indonesia, dikenal juga dengan sebutan selada keriting. Memiliki daun yang ramping dengan bagian ujung bergelombang. Tulang daunnya empuk, berwarna putih. Biasanya daun selada keriting ini berwarna hijau muda hingga kuning muda. Cita rasanya netral, cocok dipadukan dengan beragam dressing. 2. Lollo Rosso Berada pada kategori yang sama dengan selada keriting. Bedanya, jenis dedaunan ini ujungnya berwarna kemerahan. Teksturnya lembut, namun tetap renyah. D...

COKLAT/CHOCOLATE Cokelat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao (Theobroma cacao). Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh penduduk Mesoamerika kuno sebagai minuman, walaupun dipercaya bahwa dahulu cokelat hanya bisa dikonsumsi oleh para bangsawan. Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian bahkan sebagai pernyataan cinta. Cokelat juga telah menjadi salah satu rasa yang paling populer di dunia. Selain dikonsumsi paling umum dalam bentuk cokelat batangan, cokelat juga menjadi bahan minuman hangat dan dingin. 1. Couverture Chocolate Jenis couverture adalah cokelat asliyang biasanya mengandung lemak cokelat, chocolate mass dan rasanya cenderung pahit serta harganya lebih mahal. couverture adalah jenis coklat yang disebut “real chocolate” oleh para penggemar cokelat sejati. Cokelat jenis ini selain cepat l...

Assalamualaikum wr.wb Today is my last day of practice for this week and it means this is my last blog this week. Here I would like to thank my readers who have read my blog. I leave somewhere around 07.10. Upon arrival I was lansumg rushing the cake to prepare me before entering the kitchen. It was useful to speed things up and avoid the occurrence of workmanship in the kitchen. Because in the kitchen we have to prioritize is work safety. After that we are also one line in front of the kitchen, to be absent before entering the kitchen. After that we went one by one in our absence order. And we always keep our bags in the lockers and fill the log book lockers. This is aimed at if the key locker is lost then we can know who eliminates it. After that we entered the cold kitchen, And we are also one line. In our cold kitchen we were told to explain our preparations today. After that we have a little riview about our material. After that we started to process our food. First I mad...

1.PATE     adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam,sapi,ikan,hati yang di cincang halus kemudian dicetak dengan cetakan bahan dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukan kedalam cetakan dan panggang didalam oven didinginkan dalam refrigerator.  2.chowder       Adalah soup rental yang dimasak melalui proses steawing kemudian ditambahkan cream sebagai pengental contoh seafodchowder,dan lamb chowder. 3.bolognaise       Adalah saucepasta yang terbuat dari qncangan,sapi ,tomat dan daun salam,wortel,daun seledri,dan anggur dan bahan bahan lain 4.custard      Adalah makanan terbuat dari krim dan kuning telur 5.brouche       Adalah sebuah roti yang diperkaya tinggi asal perancis yang kandungan telur dan menteganya yang tinggi menghasilkan remah roti yang kaya dan lembut, roti ini agak mengembang sesuai proporsi mentega dan telur, roti ini memiliki kulit gelap...

Equipment  1. Slow cooker Function : To simmer at a lower cooking temperature. Material : Metal Cleaning : Remove the lid and the pot and wash it just like wash another dishes. 2. Pop corn maker Function : To make a popcorn  Material :Metal and glass  Cleaning :wipe with towel  3 ingredients raks Function : place to store ingredients Matreal: iron cleaning : clean with wet napkin UTENSIL  1.bread lame Function : Used to slash the tops of bread loaves. Material : Wood, blade metal. Cleaning : If the razor blade is blunt, change it with a new. 2. Mortar and pestle Function : To crush food, releasing flavours and aromas. Material : Stone, wood. Cleaning : Wash troughly after used it. 3. Oven glove / oven mitt Function : To protect hands from burning when handling hot pots or tray. Material : Cotton. Cleaning : If dirty, wash with soap and reuse after dry....

INGRIDIENTS  KUNYIT (kurkuma longa) 1.PENGERTIAN KUNYIT Kunyit atau kunir, (Curcuma longa Linn. Syn . Curcuma domestica Val.), adalah termasuk salah satu tanaman rempah rempah dan obatasli dari wilayah Asia Tenggara . Tanaman ini kemudian mengalami penyebaran ke daerah Malaysia , Indonesia , Australia bahkan Afrika . Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsa Asia umumnya pernah mengonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan. Kunyit tergolong dalam kelompok jahe jahean,zingiberaceae. Kunyit dikenal di berbagai daerah dengan beberapa nama lokal, sepertiturmeric (Inggris), kurkuma (Belanda), kunyit(Indonesia dan Malaysia), janar (Banjar), kunir(Jawa), koneng (Sunda), konyet (Madura). 2 KEGUNAAN Kunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia. Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi...

Assalamualaikum wr.wb Hari ini adalah hari terakhir saya praktek dikitchen untuk minggu ini dan itu berarti ini adalah blog saya yang terakhir diminggu ini.disini saya ingin mengucapkan terimah kasih kepada kalian yang telah mau mebaca blog saya.saya berangkat kekampus sekitar jam 07.10. Setibanya dikampus saya lansumg bergegas kekitchen untuk mempersiapkan diri saya sebelum masuk dikitchen.itu berguna untuk memperlancar segalah sesuatu dan menghindari terjadinya kecalakaan kerja di kitchen. Karena di kitchen yang harus kita utamakan adalah keselamatan kerja. Setelah itu kami pun one line di depan kitchen, untuk absen sebelum masuk kitchen. Setelah itu kami pun masuk satu persatu berdasarkan urutan absen kami. Dan kami pun lansung menyimpan tas kami di loker dan mengisi log book loker. Ini bertujuan apabila kunci loker tersebut hilang maka kita bisa mengetahui siapa yang menghilangkanya. Setelah itu kami pun masuk di cold kitchen,Dan kami pun lansung one line. Didalam cold kitchen ...

Assalamualaikum.Wr.Wb This morning I left the camp to campus around 06:30, after which I arrived at campus around 06:40. After that I immediately prepare myself to go into the kitchen. I wear, apron, napkins, nothing else. After that we waited for another friend, and afterwards we were ordered for one line in front of the kitchen. After one line in front of the kitchen, we were immediately absent from the supervisor before going into the kitchen. After that our name was called one by one for the check out our readiness to get into the kitchen, from our hats, aprons, napkins, handkerchiefs, socks, and even our nails each and not forgetting our handkerchief is checked. After all we have finished in the kitchen. Before entering into the cold kitchen, we first store our bags in the locker already provided by the campus. After storing bags in our locker directly fill in the absent locker provided, we write date, day, month and we write the locker number which we used to sign on then. A...