Daily activity

Assalamualaikum Wr wb

Di blog kali ini ada yang berbeda dengan blog blog saya yang sebelumnya. Perbedaannya yaitu dalam 2 hari saya satukan diblog ini karena minggu ini ada mid tes. di hari pertama saya hanya prepare. Kami prepare untuk menu rotasi 1.4 yaitu :

  • Chicken liver pate with hollandaise sc (appetizer) 
  • Claim chowder (soup) 
  • Spagheti bolognese (main course) 
  • Baked custard tart(dessert) 
  • Broiche(dessert) 
Saya mendapat preparan untuk chicken liver pate with hollandaise sc. Pertama saya toing untuk chicken livernya. Sementara chicken livernya di toing saya mempersiapkan kan bahan lainnya.satelah chicken livernya sudah tidak frozen, saya saute chicken livernya bersama dengan butter dan onion kemudian dimasak sampai berhenti mengeluarkan darah. Kemuadian di simpan di chiler. Setelah semua preparan untuk appetizer selesai, saya membantu teman kelompok saya yang memprepare menu lain. 

Dihari kedua tepatnya hari kamis, saya datang kekampus sekitar jam 07.00, saya lansung bergegas ke kitchen memakai uniform dan lansung masuk kitchen. Kemudian saya lansjng melanjutkan preparan untuk menu appetizer. Pertama chicken livernya saya blender dengan telur, setelah diblender dicampur dengan capers dan chop finaly onion, lalu dibungkus aluminium foil kemudian dikukus swkitar 30 menit. Setelah dikukus kemudian didinginkan dengan dimasukan ke chiler. Setelah itu chiken livernya digulung dengan beef baken kemudian di baked. Sebelum dipotong didinginkan terlebih dahulu.

Setelah semua makanan selesai dimasak, kami pun siap untuk  open restoran. Mulai dari jam 13.20 sampai 14.20.setelah restoran closing kami pun membereskan peralatan yang kami gunakan. Setelah itu kami pun beristirahat sejenak.kemudian kami pun mengerjakan rutinitas kami setelah menggunakan kitchen yaitu general cleaning. Kami hanya general cleaning di cokd kitchen karena kami hanya menggunakan cold kitchen untuk  doing. Setelah selesai general cleaning kami pun one line untuk bersiap pulang dan sedikit penyampaian dari  pak ical. Sekian blog saya untuk hari ini dan terimah kasih telah membaca blog saya semoga bermanfaat.

Saya akan memaparkan sedikit hasil produk saya untuk hari ini yaitu chicken liver pate with hollandaise  sauce


Proses penggulungan chicken liver 


Chicken liver yang sudah di baked 


Chicken liver yang sudah di potong dan siap untuk di plating 


Chicken liver pate with hollandaise sauce yang sudah siap dihidangkan

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Food terminologi

Gambar
Food terminologi 1. Minestrone soup Minestrone adalah sup kental asal Italia. Sup ini berasal dari kata "minestra", istilah yang digunakan untuk menyebut sup kental. Umumnya minestrone dimasak dari kuah tomat yang diberi isi berupa polong, bawang, seledri, tomat cincang dan wortel, lalu ditambah pasta. Minestrone adalah masakan italia paling merakyat, dimana setiap daerah punya variasi resepnya masing-masing. Sejarahnya, kemungkinan sup ini dibuat dari sisa-sisa makanan yang tak terpakai. Masakan ini berasal dari resep para petani yang ingin membuat masakan sederhana namun bergizi dan mengenyangkan. Ada istilah tersendiri yang mengkategorikan masakan sederhana yang diciptakan di dapur rakyat, yaitu cucina provera atau masakan orang miskin. Walau begitu, orang Italia sangat mencintai minestrone sehingga di tiap-tiap rumah dan daerah, mereka menciptakan variasi yang sangat banyak. Di Italia, posisi sup ini dapat disejajarkan dengan pasta. Tidak ada resep yang baku unt
Baca selengkapnya

UTENSIL AND EQUIPMENT

Gambar
Can opener fungsi alat yang digunakan untuk membuka tutup kaleng dan terbuat dari stainless stee l dan cara membersihkan  bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih. Meat cleaver fungsi  meruoakan jenis pisau yang digunakan untuk mencincang daging dan terbuat dari stainless steel dan cara membersihkan beraihkan dengan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.  Tilting boiling pan Tilting boiling pan fungsi alat yang digunakan untuk memasak kaldu atau suop dalam jumlah yang sangat banyak  dan terbuat dari stainless steel dan cara membersihkan  gunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih dan keringkan dengan lap bersih.
Baca selengkapnya

UTENSIL AND EQUIPMENT

Gambar
Cutting dough  berfungsi memporsikan adonan / memotong adonan. dan terbuat dari bahan stainless steel/ rubber plastic cara membersihkannya air sabun dan napkin. Rolling pin  berfungsi menipiskan adonan dan terbuat dari bahan kayu, kaca dan plastic dan cara membersihkannya di bilas menggunakan air sabun dan air bilas dengan air bersih Chooping block Fungsi di gunakan untuk alas memotong daging dan tulang. terbuat dari bahan kayu dan cara membersihkannya di cuci mengguakan air sabun dan air bersih, lalu di keringkan dengan napkin dan di simpan di tempat suhu ruangan.
Baca selengkapnya