MANAJEMEN TATA BOGA

Assalamualaikum.... Hello guys, hari ini saya tidak menceritakan kegiatan saya di kitchen melainkan saya akan menceritakan hal yang baru di semester 5 ini kami memiliki kewajiban untuk mencari tau secara langsung harga bahan pokok yang ada di pasar dan supermarket minimal 20 item. Hari ini saya dan beberapa teman saya melakukan surve di pasar Pa'Baeng-Baeng di bawah ini adalah hasil surve kami. Wortel Rp. 10.000/kg Kentang Rp.15.000/kg Tomat Rp. 5.000/kg Kol Rp.10.000/kg Cabe Kriting Rp. 20.000/kg Telur Ras Rp. 45.000/rak Pepaya Rp. 10.000/pcs Alpukat Rp. 20.000/kg Beras Ketan Hitam Rp. 17.000/liter Nanas Rp. 15.000/pcs Buah Naga Rp. 20.000/kg Pisang Susu Rp. 5.000/sisir Mangga Gole Rp. 20.000/kg Bawang Merah Rp. 8.000/kg Bawang Putih Rp. 25.000/kg Daun sup Rp. 20.000/kg Daun Bawang Rp.20.000/kg Beras Rp. 8.000/liter Cabe Rawit Rp. 10.000/kg Beras Ketan Putih Rp. 10.000/liter

Assalamualaikum...  Hello guys ...  Back again on my blog Aulia Inzani today is the last day of practice this week. Yesterday we finished making croissants and sourbread. Our croissants are as good as sourbread, so today we move on to the next material. Today's material is tartlet. and I will explain a little about tarlet, tartlet is a baked food, the basic ingredients are pastry and filled with something sweet or savory, but the top of this food is not covered or coated with pastry. The contents of modern tarts are usually fruit-based, sometimes with custard.  gusy ...  Before I tell you about the tarlet, there is something you know, that is, every time we practice we are always competing to take materials and tools, somehow my friends are fighting over tools and materials, while there are quite a lot of materials and tools, yeahaaa that's my friends I. OK, I'll go back to tarlet so we have to make a perfect tartlet, where the thickness is flat, the...

Spuit fungsi: untuk menghias kue material: stainless steel & plastik cleaning: menggunakan spon yang kecil agar sela-sela pada spuit mudah di bersihkan menggunakan air sabun dan air mengalir atau di rendam pada air hangat agar mudah di bersihkan Scraper fungsi: untuk membersihkan sisa-sisa dough di table working ataupun untuk memeotong portion pada dough material: stainless steel & plastik cleaning: dengan cara di bersihkan menggunakan spons kasar dan di bilas dengan air mengalir. Mixer fungsi: untuk mecampur segala adonan (pastry bakery) materila: Besi & Stainless steel cleaning: untuk body nya di bersihkan dengan kain basah dan untuk body nya di bershkan dengan spons sabun dan air mengalir.

Assalamualaikum... Hello guys... Kembali lagi di blog saya aulia inzani hari ini adalah hari terakhir praktek diminggu ini. Kemarin kami telah menyelesaikan membuat croissant dan juga sourbread. Croissant kami sudah bagus begitupula dengan sourbread, jadi hari ini kami lanjut ke materi selanjutnya. Materi hari ini yaitu tartlet. dan saya akan menjelasakan sedikit tentang tarlet, tartlet merupakan suatu makanan yang dipanggang, bahan dasarnya kue pastri dan diisi dengan sesuatu yang manis atau gurih, tetapi bagian atas makanan ini tidak ditutup atau dilapisi dengan pastri. Isi dari tart modern biasanya berbasis buah, terkadang dengan custard. gusy... Sebelum saya menceritakan tentang tarlet, ada hal yang kalian tau yaitu setiap kami praktek kami pun selelu berlomba-lomba untuk mengambil bahan dan alat entah kenapa teman-teman saya selelu berebutan soal alat dan bahan sedangkan bahan dan alat cukup banyak, yaaaa begitulah teman-teman saya. okee saya akan lanjut kembali t...

Hello guys ...  Back again on my blog Aulia Inzani where I will tell the daily life that I do while practicing in the kitchen. Now this is my third day of practice. As usual I come in the morning to the kitchen because we have a lot to do. In this 5th semester, we are required to really be able to master what we will make. So it is not just about making food, but we also need to know the right techniques, history and also know exactly what we will make. Today I will make sourbread.  I will also make the sourbread have a hard texture on the outside but very soft on the inside. It also has a fragrant aroma and also a rather sour taste. Today some of my friends still continue to make croissants. Likewise with me, yesterday I and my friend Milna have made a croissant dough. So we divided the tasks, where I focused on making sourbread and my friend's focus was on making croissants. I will explain a little about sourdought, sourdought is an acid mixture made with techniques...

CLING FILM Function : Alat untuk membungkus makanan yang ingin di simpan Material : Plastik Cleaing : Tidak ada cara membersihkannya karena cuma satu kali pake. Hand Glove Function : untuk melindungi tangan saat mengaduk makanan Material : terbuat dari bahan karet Cleaning : tidak ada cara membersihkannya karena cuma satu kali pake. Kitchen Roll Function : untuk menyerap minyak saat kita sudah menggoreng Materian : terbuat dari bahan kertas Cleaning : tidak ada cara membersihkannya karena cuma satu kali pake.

Assalamualaikumm... Hello guys... Kembali lagi di blog saya aulia inzani dimana saya akan menceritakan keseharian yang saya lakukan selama praktek di kitchen. Nah ini adalah hari ke tiga saya praktek. Seperti biasa saya datang pagi ke kitchen karena banyak yang akan kami lakukan. Di semester 5 ini kami dituntut untuk betul betul dapat menguaisai apa yang kami akan buat. Jadi tidak hanya sekedar membuat makanan, tetapi kami juga harus mengetahui teknik yang benar, sejarah dan juga mengetahui pasti apa yang akan kami buat. Hari ini saya akan membuat sourbread. Saya juga akan membuat sourbread  akan memiliki tekstur keras di luar namun sangat lembut di baian dalamnya. Selain itu juga memiliki aroma yang harum dan juga rasa yang agak asam. Hari ini beberapa teman saya masih melanjutkan untuk membuat croissant. Begitupula dengan saya, kemarin saya dan milna teman saya sudah membuat adonan croissant. Jadi kami membagi tugas, dimana saya fokus untuk membuat sourbread d...

ICE SHAVER Function : Alat untuk menghaluskan ice cube Material : Dari bahan besi dan stainlless steell Cleaning : Dengan sabun dan air. VENDING MECHINE Function : Alat untuk menyimpan minuman yang berada dalam botol Material : Stainless stell Cleaning : Dengan napkin basah lalu bersihkan bagian luarnya dan lab kembali dengan napkin kering. ICE CUBE TRAY Function : Alat untuk mencetak ice dalam wadah dalam porsi kecil Material : Rubber Cleaning : Menggunakan spons dan dan siram dengan air bersih.

Assalamualaikum...  Hello guys ...  Meet me again Aulia Inzani and this time I will tell you about my activities while in the kitchen. Today we start at 8 am, and before we start, Pak Ical collects our assignments given by each group and we have to translate the book "modernist cuisine at home" from English to Indonesian. And we had to write it by hand on paper and we gathered it to the head of our finished group. After collecting our assignments, we immediately entered the pastry because Mr. Ical wanted to show us how to make croissants, because group 1 failed to make croissants so we. Must really pay attention because we do not want to fail again. While Mr. Ical kept the dough in the freezer, we started making the dough so when Mr. Ical started to fold we also started to fold and so on. We put the dough in the freezer, Mr. Ical started the first fold, and put it in the freezer again.  And we also started our first fold, storing it in the freezer. And Mr. ...

Assalamualaikum... Hello guys... Ketemu lagi dengan saya aulia inzani dan kali ini saya akan menceritakan apa-apa aktivitas saya selama didalam kitchen. Hari ini kami mulai pukul 8 pagi, dan sebelum kami mulai, Pak Ical mengumpulkan tugas kami  yang diberikan setiap kelompok dan   Kami harus menerjemahkan buku "modernist cuisine at home" dari bahasa Inggris ke Indonesia. Dan kami harus menulisnya dengan tangan di atas kertas dan kami mengumpulnya di ketua kelompok tugas kami yang sudah selesai. Setelah mengumpulkan tugas kami, kami langsung masuk ke pastry karena Pak Ical ingin menunjukkan kepada kami cara membuat croissant, karena kelompok 1 gagal trus membuat croissant jadi kami. Harus benar-benar memperhatikan karena kami tidak ingin gagal lagi. Sementara Pak Ical menyimpan adonan di dalam freezer, kami mulai membuat adonan sehingga ketika Pak Ical mulai melipat kami juga mulai melipat dan seterusnya. Kami menyimpan adonan di freezer, Pak Ical memulai lipat...

LADLE    Function : Untuk menyendok/mengambil cairan, stock ataupun sauce. Material : Stainless Steel Cleaning : Cara membersihkannya adalah dengan sabun dan spons. GRATER   Function : Untuk memarut keju batangan, coklat batangan. Material : Stainless Steel Cleaning : Menggunakan spons bersabun dan air yang mengalir. LASYSUSAN   Function : Sebagai tempat atau stage untuk mendekor kue. Material : Wood Cleaning : Menggunakan spons bersabun dan air yang mengalir.

KELAPA STORY Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga Cocos dari suku aren-arenan atau Arecaceae. Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna, terutama bagi masyarakat pesisir. Kelapa juga adalah sebutan untuk buah yang dihasilkan tumbuhan ini.Kelapa secara alami tumbuh di pantai dan pohonnya mencapai ketinggian 30 m. Ia berasal dari pesisir Samudera Hindia, namun kini telah tersebar di seluruh daerah tropika. Tumbuhan ini dapat tumbuh hingga ketinggian 1.000 m dari permukaan laut, namun seiring dengan meningkatnya ketinggian, ia akan mengalami pelambatan pertumbuhan.  KANDUNGAN KELAPA Air kelapa Menurut hasil analisis, dalam air Kelapa tua mengandung sekitar 91% mineral, 0,3% protein, 0,15% lemak, 7,3% karbohidrat dan 1,06% abu. Air Kelapa juga mengandung vitamin C 2,7 mg/ 100 ml. Sedangkan kandungan mineral air Kelapa terdiri atas kalium, natrium, kalsium, magnesium, tembaga, besi, dan lai...

TOM YAM Tom yam (bahasa Lao: ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; Bahasa Thai: ต้มยำ, [tôm jam], tom yam dalam “Royal Thai General System of Transcription”) adalah nama bagi dua hidangan sup atau berkuah yang serupa yang berasal dari Laos dan Thailand. Versi DiRaja Laos termasuk secubit nasi di dalam sup, sementara versi biasa Laos yang lain dan versi Thailand tidak memasukkan nasi sebagai salah satu bahannya. Tom yam dihidangkan secara meluas di negara berjiranan seperti Malaysia, Singapura, dan Indonesia, dan telah dipopularkan ke seluruh dunia. Tom yam memiliki ciri-ciri perasa pedas dan masam yang keratar, dengan penggunaan herba wangi. Rebusan asas dihasilkan dari stok dan bahan baru seperti serai, daun dari pokok Limau Purut, halia, jus limau nipis, sos ikan dan cili dipenyek. Sejarah dan Jenis Tom Yam Tom yam memiliki beberapa macam: Tom Yam Goong, Tom Yam Gai, Tom Yam Pla dan Tom Yam Talay atau Tom Yam Po Taek. Karena pengaruh geografis Thailand yang memiliki banyak wilayah pesisir, maka ...

Assalamualaikum.... Hello guys, hari ini saya tidak menceritakan kegiatan saya di kitchen melainkan saya akan menceritakan hal yang baru di semester 5 ini kami memiliki kewajiban untuk mencari tau secara langsung harga bahan pokok yang ada di pasar dan supermarket minimal 20 item. Hari ini saya dan beberapa teman saya melakukan surve di pasar Hartaco di bawah ini adalah hasil surve kami. Saya memilih pasar Hartaco untuk pasar pertama saya karena, pasar hartacolah yang terdekat di kampus saya -_- Cabe Rawit Rp. 80.000/kg Bawang Merah Rp. 35.000/kg Bawang Putih Rp. 40.000kg Lombok Besar Hijau Rp. 25.000/kg Lombok Besar Merah Rp. 45.000/kg Semangka Rp. 20.000/pcs Melon Rp. 25.000/pcs Kentang Rp. 15.000/kg Bawang Bombai Rp. 40.000/kg Jeruk Nipis Rp. 15.000/kg Wortel Rp. 8.000/kg Sawi Putih Rp. 5.000/pcs Kol Rp. 8.000/pcs Labu Siam Rp. 5.000/3pcs Jeruk Nipis Rp.15.000/kg Kacang Panjang Rp. 5.000/ikat Sereh Rp. 8.000/ikat Pisang Susu Rp.8.000/sisir Pisang Ra...

Assalamualaikum....  Hello guys... Back again with me and as usual I will share my activities with you. So, today I prepare for tomorrow's menu, fast food, so we divide the group so that everything can run smoothly tomorrow, and today I have the task to make satay. And today I'm also towing chicken breast for my satay later.  At 12 o'clock, I hurriedly chopped the chicken that had been towing this morning, and I cut into cubes and after that I also skewered the skewers, after everything was finished we were marrined the satay. And there are also other groups that make croissants and There are also other groups that make fast food like my group but different menus. even though we have a different menu, but we remain compact in implementing our respective activities. The satay was burned again we prepared other condiments and we prepared the tools we will use later, and we boiled water to make warm tea because on our menu we have free warm tea for the buyers,...

Assalamualaikum.... Halo guys... Kembali lagi dengan saya dan seperti biasa saya akan membagikan aktivitas saya kepada kalian. Jadi, hari ini saya preapare untuk menu besok yaitu fast food jadi kami bagi kelompok agar semua besok bisa berjalan dengan lancar,dan pada hari ini saya memepunyai tugas untuk membuat sate. Dan hari ini juga saya towing chicken breast untuk sate ku nanti. Pada pukul 12,saya bergegas memotong-motong chicken yang sudah towing tadi pagi, dan saya memotong berbentuk dadu dan setelah itu saya juga menusuknya ketusuk sate,setelah semua selesai di tusuk kami pun marrined sate tersebut. Dan kelompok lain ada juga yang membuat croissant dan  Kelompok lainnya juga ada yang membuat fast food seperti kelompok saya tetepi kemi berbeda menu. biar pun kami berbeda menu tapi kami tetap kompak dalam memlakukan kegiatan kami masing-masing. sate lagi lagi dibakar kami pun menyiapkan kondimen lainnya dan kami pun menyiapkan alat yang akan kami pa...

TRAY OVEN Function : Wadah saat memanggan makanan Material : Stainless steel Cleaning : Mencuci mggunakan air sabun lalu dibilas dengan air bersih SMALL KNIFE Function : alat untuk memotong bahan makanan dalam jumlah kecil. Material : Iron / Stainless steel Cleaning : Dicuci menggunakan air sabun lalu dibilas dengan air bersih Potato Chipper Function: Alat untuk memotong kentang menjadi bentuk jardinier yang biasanya untuk kentang goreng Material: Stainless steel Cleaning: Dibersihkan menggunakan napkin lembab