MANAJEMEN TATA BOGA

Food terminologi 1. Minestrone soup Minestrone adalah sup kental asal Italia. Sup ini berasal dari kata "minestra", istilah yang digunakan untuk menyebut sup kental. Umumnya minestrone dimasak dari kuah tomat yang diberi isi berupa polong, bawang, seledri, tomat cincang dan wortel, lalu ditambah pasta. Minestrone adalah masakan italia paling merakyat, dimana setiap daerah punya variasi resepnya masing-masing. Sejarahnya, kemungkinan sup ini dibuat dari sisa-sisa makanan yang tak terpakai. Masakan ini berasal dari resep para petani yang ingin membuat masakan sederhana namun bergizi dan mengenyangkan. Ada istilah tersendiri yang mengkategorikan masakan sederhana yang diciptakan di dapur rakyat, yaitu cucina provera atau masakan orang miskin. Walau begitu, orang Italia sangat mencintai minestrone sehingga di tiap-tiap rumah dan daerah, mereka menciptakan variasi yang sangat banyak. Di Italia, posisi sup ini dapat disejajarkan dengan pasta. Tidak ada resep yang baku unt

1. Sauce tomat Ketchup adalah sebutan dalam bahasa Inggris untuk saus tomat yang diucapkan seperti kata kecap dalam bahasa Indonesia. Asal usul saus ketchup adalah sejenis saus yang sudah dikenal sejak lama di Asia yang disebut "koe-chiap" or "ke-tsiap" dalam dialek Amoy di Tiongkok atau "kechap" (ketjap) dalam bahasa Melayu . Pelaut Inggris dan Belanda memperkenalkan saus encer berbahan dasar ikan dari Asia yang disebut "catchup" ("ketchup") dan menambahkan berbagai bahan lain agar sesuai dengan selera orang Eropa. Penambahan tomat ke dalam "kecap" mungkin merupakan inovasi orang Inggris, walaupun pendapat lain mengatakan saus tomat adalah ciptaan orang Amerika. Saus tomat modern muncul di awal abad ke-20 akibat perdebatan mengenai pemakaian bahan pengawet sodium benzoat [1] . Harvey W. Wiley , dari Food and Drug Administration kuatir terhadap dampak benzoat terhadap kesehatan. Henry J. Heinz menanggapi kekuatiran FDA

Assalamualaikum.Wr.wb Welcome back to my fourth blog, lastday in practice week, and the last menu is table d’hote. Today I went to campus at 06.40, I took the key in security pos and open the kitchen, window and gas. We open the window for air to enter and we open the store in back, because we want to put out the ingredient that will we make, so when we will cooking the ingredients is not frozen anymore. Today my activity is project survey, at 08.10 we one line in the front of the kitchen and we absent like usual before went to kitchen, we finished absent and we went to cold kitchen and we one line according to our group, so our senior can be easier to divide tasks to us, and we finished pray. We were asked about the ingredient that has been prepared yesterday and anything else that is not ready, so our seniors to be able to advise us to finish our products on time At 13.20 we break for 1 hour and after break we one line in cold kitchen and we were given suggestion by our

INGREDIENTS  SERAI (Cymbopogon Citarus) PENGERTIAN Sereh atau serai adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang di manfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.serai mempunyai kandungan minyak yaitu minyak atsirih yang di peroleh dari hasil penyulingan bagian atas tumbuhan ini. minyak serai dapat di gunakan sebagai pengusir (repelen) nyamuk. JENIS-JENIS SERAI >> Secara umum, sereh dibagi menjadi 2 jenis, yaitu sereh dapur (lemongrass) dan sereh wangi (sitronella). keduanya memiliki aroma yang berbeda. minyak sereh yang selama ini dikenal di indonesia merupakan minyak sereh wangi (citronella oil) yang biasanya terdapat dalam komposisi minyak tawon dan minyak gandapura. >> Sereh dapur terbagi menjadi 2 varitas yaitu sereh flexuosus (cymbopogon flexuosus) dan sereh citratus (cymbopogon citratus) dalam dunia perdagangan minyak atsirih, minyak sereh flexuosus disebut sebagai east indian lemongrass oil (minyak sereh dapur india timur), sed

UTENSIL  Spatula adalah alat untuk mengaduk makanan yang sedang di goreng, terbuat dari bahan stainless stell, di bersihkan dengan dicuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih.  Vegetable Knife adalah alat untuk memotong sayuran, terbjat dari bahan stainless stell, dibersihkan dengan cara mencuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih  Pinset di dalam kitchen alat untuk digunakan untuk mencabut duri/tulang yang masih tersisa pada daging fillet ikan,  dan terbuat dari stainless steel dan di bersihkan dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih.  EQUIPMENT  Cake shoces adalah alat untuk menyimpan cake yang sudah jadi.  Dan terbuat dari bahan stainless stell dan cara membersihkan adalah dengan lap dengan napkin basah.  Ice cream showcase adalah tempat untuk menyimpan ice cream agar ice cream tetap dalam beku.  Terbuat dari stainless steel dan cara mebersihkannya lap kaca dengan kain basah.  Trolley kitchen adalah alat unt

Assalamualaikum. Wr. Wb Kembali lagi di blog saya yang ke empat, di hari terakhir di minggu praktik, dan juga terakhir di menu table D'hote, di hari ini saya datang ke kampus jam 06.40, saya langsung mengambil kunci di security dan juga saya membuka kitchen, jendela, dan gas. Kami membuka jendela agar udara masuk dan kami juga membuka store di belakang, karena kami ingin mengeluarkan bahan yang akan kami olah agar saat kami ingin doing bahan yang kami olah tidak frozen lagi. Hari ini kegiatan yang saya lakukan adalah penelitian projek, pada jam 08.10 kami one line du depan kitchen dan di absen seperti biasa sebelum masuk ke dalam kitchen, kami selesai di absen kami langsung masuk ke cold kitchen dan kami langsung one line sesuai kelompok agar senior bisa lebih gampang membagikan tugas kepada kami, dan berdoa pun sudah selesai kami di tanya lagi soal preparean yang kami buat kemarin dan apa-apa saja yang belum siap agar senior bisa memberikan kami masukkan agar produk kami seles

Haii guys...  Assalamualaikum Wr. Wb. Welcome back to my blog. This is my third blog this week. I am still going to tell you about my daily activity for today.and I will explain a little result of my product today.and before i write my daily activity, I want to thank the lecturers and suvervisor who has guided us And also thank you to the the readers who have been willing to read my blog. Ok guys hopefully my blog will be useful. At 7:15 am I left home and went to campus, I arrived at campus around 7:30 am. After i arrived i went straight to the kitchen to prepared by wearing a complete uniform. Around 08:10 am we one line in front of the kitchen and supervisors checked our grooming and toolbag after that we went directly in to the kitchen to stored our bag in the locker ,. After that we went to cold kitchen and one line to received referrals and after that we were ordered to do activity as usual and i get potatoes au gratin. And after the potato finished, we immediately c

Haii guys Assalamualaikum Wr. Wb. Selamat datang kembali di blog saya.ini blog ketiga saya di minggu ini. Saya masih akan menceritakan mengenai daily activity saya untuk hari ini.dan saya akan memaparkan sedikit hasil produk saya hari ini.dan sebelum saga menulis daily activity saya, saya maj berterimah kasih kepada dosen dan suvervisor yang telah membimbing kami Dan juga saya ucapkan terimah kasih kepada para lembaca yang telah mau membaca blog saya ini. Ok guyss selamat membaca dan semoga bermanfaat. Jam 07:15 saya sudah berangkat ke kampus, saya tiba di kampus sekitar jam 07:30 .setibanya di kampus saya langsung menuju ke kitchen untuk mempersiapkan diri dengan memakai uniform lengkap. Sekitar jam 08:10 kami one line di depan kitchen untuk absen, setelah semua selesai absen kami lansung masuk untuk menyimpan tas masing-masing di loker,. Setelah itu kami  masuk di cold kitchen dan langsung one line untuk menerima arahan pada hari ini dan setelah semua selesai kami langsung di suru

UTENSIL   Carving knife adalah alat untuk mengukir buah dan bahan yang lainnya dan carving knife terbuat dari stainless steel dan cara membersihkannya dengan menggunakan sabun dan air bersih.   Thermometer adalah alat untuk mengukur suhu dari suatu bahan atau makanan dan thermometer terbuat dari stainless steel dan cara membersihkannya lap dengan napkin basah -palatte knife -terbuat dari stainless steel -untuk meratakan cream di kue,meratakan kue,adonan dan lain-lain -cara membersihkannya dengan cara di gosok dengan spons yang sudah di beri cairan pembersih,lalu kemudian di bilas dengan air bersih. EQUIPMENTS Vacum machine berfungsi untuk menghisap udara yang terdapat dalam kemasan pada proses pengemasan bahan makanan ataupun makanan jadi. dan vecum machine terbuat dari stainless steel dan cara membersihkannya lap dengan napkin basah.   Crepe machine adalah salah satu peralatan equipment yang bermesin dan tidak mudah untu dipindah-p

Assalamualaikum Wr. Wb. Hello guys.... Back again on my blog. This is my second blog of the week. And I want to thank you for reading my blog. Here I will tell you about my activities today. Starting from home until to go back home. But this time I set rather late than yesterday. Ok guys happy to read and I hopefully this blog can be useful, and I apologize if there is a mistake, because here I am also still in the process of learning.Ok guys ...... 07:00 a.m o'clock I have left from home , at 07:49 a.m I arrived in campus, then I immediately rushed in the kitchen. After being in the kitchen, I directly use a complete uniform, like wear epron, necktie, and carpus. At 08:10 a.m we are stand in one line in front of the kitchen to absent and check completeness before entering in kitchen. After all we are finish, then we went storing bag and direct in locker one line in cold kitchen. In the cold kitchen we received material from mr. Syahrial about the menu today until 10.00 a.m. Af

Yuhuu guys Assalamualaikum Wr. Wb.balik lagi yah guys di blog saya. Ini  blog kedua saya di minggu ini. Dan saya mau berterimah kasih sudah mau membaca blog saya ini. Di sini saya akan mrnceritakan kegiatan saya di hari ini. Mulai dari berangkat dari rumah sampai pulang kembali ke rumah.tapi kali ini saya berangkat agak telat sedikit dibanding kemarin. Ok guys selamat membaca dan semoga bermanfaat, dan saya minta maaf jika ada kesalahan, karena disini saya juga masih dalam proses belajar.,Ok guys...... Jam 07:00 saya sudah berangkat ke kampus, jam 07:49 saya sampai di kampus, lalu saya lansung bergegas kekitchen. Setelah berada di kitchen, saya lansung memakai uniform lengkap, seoerti memakai epron, necktie, dan carpus. Jam 08:10 kami one line di depan kitchen untuk absen dan periksa groaming sebelum masuk di dalam kitchen. Setelah semua selessai kami masuk nda menyimpan tas diloker dan lansung one line di cold kitchen. Di dalam cold kitchen kami menerima materi dari pak syahrial